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食材明細(xì)：

低筋面粉 70克

雞蛋 3個

咖啡粉 8克

細(xì)砂糖 60克

牛奶 50ml

色拉油 30克

牛奶 50克

動物性鮮奶油 200克

速溶咖啡粉 10克

細(xì)砂糖 30克

檸檬汁 1小匙

吉利丁片 2片

可可粉 適量

咖啡餅干條 適量

口味

奶香

工藝

烤

主要食材

難度

普通

耗時約

數(shù)小時慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點。

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚的特點，mousse的特點就是入口即化，有著與冰淇淋類似的口感，質(zhì)地超柔軟，與布丁一樣屬于甜點的一種。1.雞蛋打入無油無水的容器中，攪散后倒入細(xì)砂糖2.將容器放于40度溫水中用電動打蛋器中速攪打3.攪打至蛋液開始濃稠變白時轉(zhuǎn)高速繼續(xù)攪打4.蛋液會越來越濃稠，直至提起打蛋器滴落的蛋液能劃出紋路不會馬上消失的狀態(tài)就可以了5.在打好的蛋糊中分三次篩入低筋面粉和咖啡粉上下翻拌，每一次都要拌至完全均勻混合才能加入下一次6.在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均勻后加入色拉油同樣手法翻拌7.全部拌勻后倒入六寸蛋糕模中，入預(yù)熱好的烤箱180度上下火20分鐘8.取出待冷卻后脫模，切片，放入用來制作慕斯蛋糕的六寸模具中，最好切幾片薄一點的，可以分兩三層放入，我的蛋糕坯做出來后被吃掉一大半，只能放一層了，這樣蛋糕坯就做好了9.吉利丁片清水泡軟（忘拍照了）牛奶加熱倒入檸檬汁和咖啡粉不停拌勻后再加入泡軟的吉利丁片拌至完全融合放涼待用10.在鮮奶油中倒入細(xì)砂糖11.用電動打蛋器攪拌混合12.將鮮奶油打至6-7分發(fā)，勉強能流動的狀態(tài)，將涼卻的牛奶咖啡液倒入鮮奶油中拌勻成慕斯餡13.倒入鋪有咖啡蛋糕坯的模具中，抹平表面，入冷藏4小時以上至慕斯餡完全凝固。14.取出用刀在模具沿邊劃一圈就可以脫模，切塊在蛋糕表面撒上些許可可粉插上咖啡棒即可食用

~ 小貼士 ~

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯餡后放入一片輕輕壓一下再倒入慕斯餡

2：檸檬汁可去除吉利丁片的味道，沒有也可不放

3：鮮奶油本身有甜度，糖份就減少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要適度增加

4：蛋糕坯也可以換成消化餅干，把消化餅干壓碎后加入黃油拌勻倒入制作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯餡就可以

5：慕斯蛋糕制作好需要冷藏3-4小時以上，最好是制作好冷藏至隔天再食用口感更好更細(xì)膩

6：海綿蛋糕制作中，面粉和蛋糊混合翻拌時需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡