前幾天買了兩張千張，忘記吃了，等想起來拿出一看，已經(jīng)變味了，就是那臭豆腐的味道，干脆再臭幾天，就當(dāng)臭千張吃了。其實小時候媽媽就愛做臭千張的，記憶中就是快過年了，媽媽買了很多千張，都卷起來后，放在一個大盆里蓋上蓋子，讓它自然發(fā)酵臭起來，上面就會漲出一層白絨絨的毛毛，媽媽就用青辣椒蒜苗或者香蔥炒著吃，有時再滴幾滴辣椒油，味道就和臭豆腐一樣的美味。炒熟了的臭千張一點臭味都沒有，入口只有濃濃的豆香味兒，醇美鮮香，下飯絕佳。
臭千張是聞著臭，吃著卻香呢，聞著臭是因為黃豆在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。臭千張可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。1.食材：臭千張 杭椒 植物油 鹽 香蔥 雞精 味級鮮2.千張切長條3.把杭椒洗凈切斜段 香蔥洗凈段4.熱鍋涼油，加千張稍微煎一會5.翻面再煎一下6.加杭椒香蔥7.鹽翻炒出香味8.加少許水燜一會9.加味級鮮10.雞精燜到水分少了，嘗味出鍋
~ 小貼士 ~
臭千張要吃新鮮的，所以最好是，臭好就吃
用少許水稍燜一下可以把千張燜熟透
這樣防止食物中毒
不要老翻動，要不都碎了
帖子
積分
粉絲
前幾天買了兩張千張，忘記吃了，等想起來拿出一看，已經(jīng)變味了，就是那臭豆腐的味道，干脆再臭幾天，就當(dāng)臭千張吃了。其實小時候媽媽就愛做臭千張的，記憶中就是快過年了，媽媽買了很多千張，都卷起來后，放在一個大盆里蓋上蓋子，讓它自然發(fā)酵臭起來，上面就會漲出一層白絨絨的毛毛，媽媽就用青辣椒蒜苗或者香蔥炒著吃，有時再滴幾滴辣椒油，味道就和臭豆腐一樣的美味。炒熟了的臭千張一點臭味都沒有，入口只有濃濃的豆香味兒，醇美鮮香，下飯絕佳。
臭千張是聞著臭，吃著卻香呢，聞著臭是因為黃豆在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。臭千張可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。1.食材：臭千張 杭椒 植物油 鹽 香蔥 雞精 味級鮮2.千張切長條3.把杭椒洗凈切斜段 香蔥洗凈段4.熱鍋涼油，加千張稍微煎一會5.翻面再煎一下6.加杭椒香蔥7.鹽翻炒出香味8.加少許水燜一會9.加味級鮮10.雞精燜到水分少了，嘗味出鍋
~ 小貼士 ~
臭千張要吃新鮮的，所以最好是，臭好就吃
用少許水稍燜一下可以把千張燜熟透
這樣防止食物中毒
不要老翻動，要不都碎了
喜獲0朵鮮花
慘遭0個雞蛋
有機玻璃www.jdzhanshi.com東莞畫冊設(shè)計www.sheji88.net亞克力展示架www.dgjm.cn