姜母鴨是臺灣民間最受歡迎的冬季食補(bǔ)之一，聽臺灣的朋友說他們的冬天雖不至寒冷但寒流來襲溫度偏低時(shí)還是習(xí)慣煮一鍋姜母鴨來暖暖身子，用米酒，生姜將鴨子煮到酥爛，熱呼呼地吃上一鍋吃完之后那股熱氣從內(nèi)到外的散發(fā)，整個(gè)身體也變得溫暖起來，非常地舒服。
這道經(jīng)典的臺式滋補(bǔ)菜有著悠久的歷史，據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫(yī)眾多，專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，保護(hù)宮中君王龍?bào)w，直到商代有位叫吳仲的名醫(yī)利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血?dú)馔槪鏁碂o比，被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品，后來流傳至民間，成為一款名菜。
姜母鴨的營養(yǎng)
鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個(gè)食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。
姜母鴨
材料：鴨半只，老姜1個(gè)，芝麻油1大勺，廣東米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。
做法：
1．將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。
2．鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。
3．待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。
4．炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。
5．炒均勻后倒入廣東米酒。
6．繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。
7．炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。
8．加入沒過鴨肉的開水。
9．開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí).
10．出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入.
11．開大火拌勻燒至湯汁濃香即可.
Tips:
1.姜母鴨做的時(shí)候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補(bǔ)。
2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應(yīng)該更好。
3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
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姜母鴨是臺灣民間最受歡迎的冬季食補(bǔ)之一，聽臺灣的朋友說他們的冬天雖不至寒冷但寒流來襲溫度偏低時(shí)還是習(xí)慣煮一鍋姜母鴨來暖暖身子，用米酒，生姜將鴨子煮到酥爛，熱呼呼地吃上一鍋吃完之后那股熱氣從內(nèi)到外的散發(fā)，整個(gè)身體也變得溫暖起來，非常地舒服。
這道經(jīng)典的臺式滋補(bǔ)菜有著悠久的歷史，據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫(yī)眾多，專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，保護(hù)宮中君王龍?bào)w，直到商代有位叫吳仲的名醫(yī)利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血?dú)馔槪鏁碂o比，被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品，后來流傳至民間，成為一款名菜。
姜母鴨的營養(yǎng)
鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個(gè)食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。
姜母鴨
材料：鴨半只，老姜1個(gè)，芝麻油1大勺，廣東米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。
做法：
1．將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。
2．鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。
3．待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。
4．炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。
5．炒均勻后倒入廣東米酒。
6．繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。
7．炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。
8．加入沒過鴨肉的開水。
9．開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí).
10．出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入.
11．開大火拌勻燒至湯汁濃香即可.
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1.姜母鴨做的時(shí)候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補(bǔ)。
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