1、制作此點(diǎn)，要選用上好的香蓮，潔白無(wú)瑕疵，開(kāi)鍋即爛的那種最好。一定要去除苦心。 2、綠豆面，要選擇新的純綠豆面，無(wú)論從粘性和色澤都非常好。假如，制作此點(diǎn)時(shí)不加蓮子餡，便是老北京的傳統(tǒng)綠豆糕，干干甜甜的也挺棒！綠豆糕也是用模具干拍制作而成的。過(guò)去使用的模具，都是木制的拆模，可組合可分解的那種，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！ 3、脫模后您可任意改刀，切成您喜歡的形狀。過(guò)去傳統(tǒng)的，都是方形的和菱形的，這次我給切成三角形的了，呵呵！人家用的是青絲紅絲點(diǎn)綴，我用的是鮮櫻桃，呵呵，有區(qū)別呦！ 4、我感覺(jué)蓮子餡料在制作時(shí)，還是不要太細(xì)膩為好，帶些蓮子顆粒吃起來(lái)很不錯(cuò)，當(dāng)然了，按壓細(xì)膩些也沒(méi)關(guān)系。還可用蓮子面來(lái)制作，方法是，蓮子蒸熟后晾干，然后用料理機(jī)攪打成粉，最后加糖和桂花醬干拍在綠豆糕上就行，這也是傳統(tǒng)的做法。我感覺(jué)太干了，改了改，呵呵！有
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純綠豆面 80克
桂花醬 10克
棉白糖 60克
涼開(kāi)水或礦泉水 20ml
漲發(fā)蓮子用水 100ml<ul> <li>1
蓮子用熱水漲發(fā)3小時(shí)，然后用牙簽去除苦心。</li> <li>2
把去除苦心的蓮子加適量的清水，同干綠豆面分別放進(jìn)容器，蒙上保鮮膜置入籠屜中。</li> <li>3
用中火蒸40分鐘取出。</li> </ul> <ul><li>4
摘掉保鮮膜，稍事降溫。</li> <li>5
子用勺碾碎。</li> <li>6
里面加入白棉糖和5克桂花醬，再按壓攪勻備用。</li> </ul> <ul><li>7
熟干綠豆面里加入另5克桂花醬和適量綿白糖。</li> <li>8
再倒入20ml的涼開(kāi)水拌勻，面粉呈潮濕狀，不黏而較松散最好。</li> <li>9
把拌好料的熟綠豆面粉倒入模具中，按壓拍平。</li> </ul> <ul><li>10
然后把攪拌好的蓮子倒在上面。</li> <li>11
用一把小的起模鏟，沾開(kāi)水把蓮子餡拍平抹勻，然后脫模，用刀切成三角型塊狀。</li> <li>12
便可碼盤(pán)上桌食用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
1、制作此點(diǎn)，要選用上好的香蓮，潔白無(wú)瑕疵，開(kāi)鍋即爛的那種最好。一定要去除苦心。
2、綠豆面，要選擇新的純綠豆面，無(wú)論從粘性和色澤都非常好。假如，制作此點(diǎn)時(shí)不加蓮子餡，便是老北京的傳統(tǒng)綠豆糕，干干甜甜的也挺棒！綠豆糕也是用模具干拍制作而成的。過(guò)去使用的模具，都是木制的拆模，可組合可分解的那種，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！
3、脫模后您可任意改刀，切成您喜歡的形狀。過(guò)去傳統(tǒng)的，都是方形的和菱形的，這次我給切成三角形的了，呵呵！人家用的是青絲紅絲點(diǎn)綴，我用的是鮮櫻桃，呵呵，有區(qū)別呦！
4、我感覺(jué)蓮子餡料在制作時(shí)，還是不要太細(xì)膩為好，帶些蓮子顆粒吃起來(lái)很不錯(cuò)，當(dāng)然了，按壓細(xì)膩些也沒(méi)關(guān)系。還可用蓮子面來(lái)制作，方法是，蓮子蒸熟后晾干，然后用料理機(jī)攪打成粉，最后加糖和桂花醬干拍在綠豆糕上就行，這也是傳統(tǒng)的做法。我感覺(jué)太干了，改了改，呵呵！有
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