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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-01-08 07:39
    茄泥肉丸 有助孕婦補(bǔ)虛養(yǎng)身
    <P>　　菜品：茄泥肉丸。</P> <P>　　工藝：碎屑料炸。</P><P>　　口味：炸燒味。</P><P>　　類別：孕婦食譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。</P><P>　　主料：豬肉(肥瘦)250克，茄子 500克。</P><P>　　調(diào)料：醬油30克，白酒10克，鹽3克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克，大蔥10克，姜5克，植物油50克，雞蛋120克，各適量。</P><P>　　制作工藝：</P><P>　　1、蔥洗凈拍碎;姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。</P><P>　　2、豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細(xì)拌勻。</P><P>　　3、茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。</P><P>　　4、雞蛋2只打在碗內(nèi)調(diào)勻，茄泥肉醬擠起小丸。</P><P>　　5、燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內(nèi)部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放于盤中即成。</P><P>　　工藝提示：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。</P><P>　　食用方法：中餐、晚餐都可。</P><P>　　食譜營養(yǎng)：</P><P>　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。</P><P>　　茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。</P><P>　　食譜相克：</P><P>　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。</P><P>　　茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。</P><P>(實習(xí)編輯：張曼)</P>
     
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