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淘寶寶貝
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2013-02-17 07:22

讓雞湯營(yíng)養(yǎng)變身的秘密

老人經(jīng)常說(shuō)，老母雞湯燉得時(shí)間越長(zhǎng)，雞湯中的營(yíng)養(yǎng)也就越大，因?yàn)殡u肉中的營(yíng)養(yǎng)基本上都溶解在湯里了。但是，也有不同的聲音，認(rèn)為雞肉的營(yíng)養(yǎng)都差不多，雞湯的補(bǔ)進(jìn)功效并沒(méi)有那么有效。那么，著兩種說(shuō)法哪種更有道理呢?　　就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞的營(yíng)養(yǎng)并不比其他雞肉高很多，只不過(guò)是燉湯食用味道更濃厚鮮美。　　這是因?yàn)?，蛋白質(zhì)和脂肪等是雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)成為，而老母雞和仔雞當(dāng)中含有的這些營(yíng)養(yǎng)成分含量相差無(wú)幾，只不過(guò)是，老母雞由于年齡大，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但是，這些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果，除此之外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。　　燉雞湯通常來(lái)說(shuō)1個(gè)小時(shí)到1.5個(gè)小時(shí)就可以了。燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)讓雞湯中的營(yíng)養(yǎng)降低，無(wú)論雞湯燉多久，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，剩下的大部分營(yíng)養(yǎng)都留在雞肉當(dāng)中。所以，喝雞湯不吃雞肉的做法是不對(duì)的。　　很多人都認(rèn)為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的，我們應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。這和不要吃鮮魚的道理是一樣的：因?yàn)榛铘~宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直的現(xiàn)象，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能充分的分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。然而魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段的時(shí)候，魚肉當(dāng)中大量的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才可以逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。　　到了冬季，正是到了補(bǔ)進(jìn)的好時(shí)節(jié)，但是需要提醒大家，雞湯中的脂肪含量較高，大量補(bǔ)進(jìn)對(duì)身體是不利的。