小吃特點(diǎn)；湯味濃香、豆腐軟爛、鮮香味醇、十分可口。溫馨提示；1、豆腐要選擇軟硬合適的為好，把豆腐切成5厘米長(zhǎng)的三角片，厚度0.8厘米即可。2、炸的時(shí)候，油溫不宜過(guò)高，以五六成熱的油溫較合適，把豆腐炸至金黃即可。3、正宗的鹵炸豆腐，湯里只放花椒、八角、蔥、姜即可，用鹽來(lái)調(diào)味，黃酒是去豆腥味并增香，不再放任何鹵料和調(diào)料。什么放入雞湯、味精、醬油、香油等都是不正確的，只用素煮即可，而傳統(tǒng)的做法就是一道炸豆腐素湯。4、吃的時(shí)候，往湯中放入的調(diào)味品可按自己的口味來(lái)勾兌，其主要調(diào)味品有，澥好的芝麻醬、澥好的醬豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放鹵蝦油的，但不放也可以。
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豆腐一塊500克
烹調(diào)油適量
燉料；
花椒10克
八角3克
大蔥30克
姜20克
鹽5克
黃酒15克
調(diào)料；芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各適量。<ul><li>1
小吃特點(diǎn)；湯味濃香、豆腐軟爛、鮮香味醇、十分可口。
溫馨提示；
1、豆腐要選擇軟硬合適的為好，把豆腐切成5厘米長(zhǎng)的三角片，厚度0.8厘米即可。
2、炸的時(shí)候，油溫不宜過(guò)高，以五六成熱的油溫較合適，把豆腐炸至金黃即可。
3、正宗的鹵炸豆腐，湯里只放花椒、八角、蔥、姜即可，用鹽來(lái)調(diào)味，黃酒是去豆腥味并增香，不再放任何鹵料和調(diào)料。什么放入雞湯、味精、醬油、香油等都是不正確的，只用素煮即可，而傳統(tǒng)的做法就是一道炸豆腐素湯。
4、吃的時(shí)候，往湯中放入的調(diào)味品可按自己的口味來(lái)勾兌，其主要調(diào)味品有，澥好的芝麻醬、澥好的醬豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放鹵蝦油的，但不放也可以。
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