【菁廚溫馨小提示】： 煎過的油倒出，留著煎其他的也行，因煎過的油沒什么營養(yǎng)了； 炸帶魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉(zhuǎn)小一點，炸的時間也不要過久，防止太干； 番茄不可煮太久，以免營養(yǎng)流失； 帶魚不管大小條，首先要買新鮮一點的，這是煎好帶魚的第一步。 【鑒別帶魚質(zhì)量】： 帶魚的質(zhì)量優(yōu)劣，可以從以下幾個方面鑒別： （1）體表：質(zhì)量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數(shù)銀磷，魚身變?yōu)橄慊疑?，有破肚和斷頭現(xiàn)象。 （2）魚眼：質(zhì)量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質(zhì)量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。 （3）肌肉：質(zhì)量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質(zhì)量差的帶魚，肌肉松軟，彈性差。 （4）質(zhì)量：質(zhì)量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
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帶魚
番茄
調(diào)料：
生抽
耗油
料酒
胡椒粉
姜末
蒜
精鹽
雞精
食用油
白砂糖
白芝麻/黑芝麻
水淀粉<ul> <li>1
帶魚處理干好洗凈切塊，調(diào)入適量生抽、料酒、胡椒粉拌勻腌制15分鐘左右。</li> <li>2
腌制好后夾出來瀝干備用。</li> <li>3
西紅柿去皮方法：先把西紅柿放在開水里燙半分鐘，這樣就能輕而易舉的把皮撕掉。</li> </ul> <ul><li>4
把燙好的西紅柿取出，待涼會，就能把皮撕下來了，然后把去掉皮的西紅柿切成小塊狀。</li> <li>5
鍋燒干，倒入適量的食用油燒熱，鍋稍加轉(zhuǎn)動，使半鍋內(nèi)四周都有油，看到有點冒煙，即可把帶魚一塊一塊的放進去煎。（注意放進去后先別翻動它）</li> <li>6
待魚皮煎至金黃色時再翻動煎另一面，瞧！帶魚不會粘鍋又完整；帶魚煎好，控油裝盤待用，然后把煎過的油倒出。</li> </ul> <ul><li>7
原鍋倒入適量食用油燒熱，倒入姜末、蒜末爆香。</li> <li>8
倒入切碎的番茄翻炒一會再搗碎。</li> <li>9
調(diào)入適量生抽、耗油、白砂糖、精鹽、一點點胡椒粉炒勻。</li> </ul> <ul><li>10
倒入煎好的帶魚，中小火讓其慢慢燒至入味。（不可煮太久，以免營養(yǎng)流失）</li> <li>11
然后改大火，倒入適量水淀粉勾芡，調(diào)入適量雞精。</li> <li>12
出鍋前倒入適量白芝麻/黑芝麻燒香即可出鍋。</li> </ul> <ul><li>13
一道酸甜可口、酸咸適度、色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，皮香里嫩、清淡香醇、清香撲鼻的茄汁帶魚一定使您胃口大開！</li> <li>14
帶魚：
1. 帶魚又叫刀魚、牙帶魚，它的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效；
5.鮮帶魚與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。</li> <li>15
番茄：
1.番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。
2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
3.番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。
4.多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【菁廚溫馨小提示】：
煎過的油倒出，留著煎其他的也行，因煎過的油沒什么營養(yǎng)了；
炸帶魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉(zhuǎn)小一點，炸的時間也不要過久，防止太干；
番茄不可煮太久，以免營養(yǎng)流失；
帶魚不管大小條，首先要買新鮮一點的，這是煎好帶魚的第一步。
【鑒別帶魚質(zhì)量】：
帶魚的質(zhì)量優(yōu)劣，可以從以下幾個方面鑒別：
（1）體表：質(zhì)量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數(shù)銀磷，魚身變?yōu)橄慊疑?，有破肚和斷頭現(xiàn)象。
（2）魚眼：質(zhì)量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質(zhì)量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
（3）肌肉：質(zhì)量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質(zhì)量差的帶魚，肌肉松軟，彈性差。
（4）質(zhì)量：質(zhì)量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
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