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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2011-09-14 10:53
    口水雞
    材料：
    三黃雞
    調(diào)味：
    蔥
    姜
    蒜
    芝麻
    香蔥
    料酒
    鹽
    醋
    醬油
    辣椒面
    白砂糖
    雞粉
    花椒
    花生碎<ul> <li>1
    三黃雞及調(diào)料</li> <li>2
    將收拾干凈的三黃雞斬塊，用少許鹽、蔥姜腌15分鐘左右，會(huì)化嫩肉質(zhì)。</li> <li>3
    在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩。</li> </ul> <ul><li>4
    煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。（這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛）</li> <li>5
    鍋置火上油燒至6成熱，放入蔥姜蒜碎，爆出香味，關(guān)火，倒入辣椒粉，沉淀后瀝出的油就是紅油了。</li> <li>6
    將醬油、鹽、糖、醋、雞粉混合加入紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。（根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻）</li> </ul> <ul><li>7
    特點(diǎn)：麻而不膩,清香浸人。</li> </ul>
     
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