<b id="ueqlp"></b>
1.大米綠豆?jié){里一開始就不要給太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得給太多面，就不算“豆”皮了。 2.牛肉、干子、香菇如何鹵，按個人口味自己調(diào)配或者買已調(diào)配好的鹵料。也可以按自己喜歡再加些其他的材料在里邊。 3.大米綠豆?jié){先攤出來的皮比較軟，但是一旦把蛋攤上了，就結(jié)實了，可以翻面了。 4.武漢街邊的豆皮不會這么講究。餡里少肉多素。一口大鍋，攤好大一塊，夠好多份。自己做的比較實在，肉多，一個豆皮一個蛋，更過癮。 5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照著我給的數(shù)值來。
帖子
積分
粉絲
牛肉 250g
香菇 若干
魯干子 2塊
鮮筍 若干
鹵料 一包
生抽
老抽
紹興酒
糯米 75g
綠豆 150g
大米 300g
面粉 少許
雞蛋 2個
豬油
鹽
胡椒<ul> <li>1
頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上。
牛肉、魯干子、香菇用鹵料、生抽、老抽、紹興酒鹵好，泡一晚上。
第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿。</li> <li>2
將大米綠豆?jié){用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的面皮，可以加少量面粉。</li> <li>3
糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散。</li> </ul> <ul> <li>4
牛肉、香菇、鮮筍、魯干子切丁。用豬油，慢慢加鹵水，讓它們把鹵水吸飽，炒成餡料。
嘗味道，可以再適量加生抽和鹽。
加些胡椒起鍋。</li> <li>5
我用的28cm直徑的不粘鍋。
加豬油，將鍋燒熱。改小火，舀大米綠豆?jié){，攤成皮。
等皮成型，打只雞蛋在上面，用鍋鏟攪散，鋪滿整個皮。
等蛋皮成型，小心地將蛋皮翻個面。</li> <li>6
先將糯米鋪在蛋皮上，不要太厚。
再將鹵牛肉餡撒在糯米上，這個能包多少就撒多少，越多越好，味才足。
最后撒些蔥。
將蛋皮四面往餡料上摺，翻個面，將完整的這面朝上，放在盤子上。
撒些胡椒和蔥。</li> </ul> <ul> <li>7
拿刀將豆皮切成小塊，這樣比較好吃。
就可以上桌了。
香噴噴絕對好味的武漢牛肉豆皮！</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1.大米綠豆?jié){里一開始就不要給太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得給太多面，就不算“豆”皮了。
2.牛肉、干子、香菇如何鹵，按個人口味自己調(diào)配或者買已調(diào)配好的鹵料。也可以按自己喜歡再加些其他的材料在里邊。
3.大米綠豆?jié){先攤出來的皮比較軟，但是一旦把蛋攤上了，就結(jié)實了，可以翻面了。
4.武漢街邊的豆皮不會這么講究。餡里少肉多素。一口大鍋，攤好大一塊，夠好多份。自己做的比較實在，肉多，一個豆皮一個蛋，更過癮。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照著我給的數(shù)值來。
喜獲0朵鮮花
慘遭0個雞蛋