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對于涼粉，我們有怎樣的情懷？

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每一個四川的女孩都一定曾經瘋狂或者正瘋狂地熱愛涼粉，在夏季甚至每個季節(jié)里，為城市某個角落里的味道精彩的涼粉攤瘋狂。

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那些簡陋的涼粉攤出品著口味最無敵的涼粉，小時候我們會背著父母拿了零花錢去偷吃，吃完以后會互相檢查嘴角，使勁擦去那些辣椒的紅印，然后裝得若無其事地回家；長大以后，會約了閨蜜興師動眾地去吃，從城市的各個方向，為一碗涼粉衣袂飄飄地聚在一起。

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如今大家都遠離了家鄉(xiāng)，每次和她們說起：你還記得那里的涼粉不？回答都是略帶夸張的驚呼：哎呀，記得到，味道巨霸道！

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晶瑩纖長的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣；黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬；還有米涼粉，通常切成正方形煮過以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。。。。。。

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涼粉，這種極簡單的食品，佐料卻可以繁復到讓人咂摸不透，比較起同時售賣的另一位——涼面而言，吃涼粉的人更是在享受一種純粹的味覺體驗。

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吃涼粉，不為了飽腹，只為了體驗，不知道這算不算不求回報的愛？

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涼粉自制法：

自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

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材料：

綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

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調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

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做法：

1，取1000ml涼水放入鍋中。

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2，將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

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3，將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

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4，把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

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5，將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。

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6，用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。