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夏日香草
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字體大小：小中大發(fā)表于：2012-09-30 07:23

麻蛤的食療價(jià)值與做法

麻蛤又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由于特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，所以肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。天津的海灣里盛產(chǎn)麻蛤，咸豐年間就有記載，一位名叫周寶善的天津詩(shī)人在其組詩(shī)《津門(mén)竹枝詞》之中，曾經(jīng)有“葛沽歲產(chǎn)密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它”。這里面說(shuō)的“密窩窩”就是麻蛤。天津人對(duì)于吃麻蛤，常常是傾注了很大熱情的，雖然價(jià)格極其大眾，但是麻蛤在天津老饕們的心里卻是有著特殊地位的。記者的一個(gè)老朋友，經(jīng)常是到了這個(gè)時(shí)候就開(kāi)始積極為吃麻蛤做準(zhǔn)備，從來(lái)不在家開(kāi)伙的人，這個(gè)時(shí)候家里的蔥姜蒜醋卻是空前的齊全。生新吃之一配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒做法：相信很多人都吃過(guò)刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無(wú)法可比的。麻蛤也是這樣，將新鮮的麻蛤養(yǎng)在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的麻蛤肉質(zhì)和味道會(huì)更加鮮甜。趁新鮮將麻蛤的貝殼撬開(kāi)，取出蛤肉，注意不要將蛤肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時(shí)候就可以用新鮮的蛤肉蘸著吃了。味道：麻蛤的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，尤其是生吃的時(shí)候那種肥嫩的口感是無(wú)與倫比的。蘸了調(diào)制好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然后舌頭就能感覺(jué)到麻蛤肉的那種柔滑，仿佛不小心就會(huì)整個(gè)滑入喉嚨。蒜香過(guò)后，檸檬清淡的酸中和了蛤肉的一絲土腥味道，使勁嚼幾下吧，馬上就會(huì)有鮮美的汁液充斥整個(gè)口腔，那種鮮味兒……自己嘗嘗看！功效：生吃麻蛤不只肉質(zhì)鮮美異常，還有補(bǔ)血的功效。據(jù)《藥典》上記載，具有“補(bǔ)血?dú)?、益血色（增加血紅素）之功效”。注意：生吃麻蛤固然鮮美，但是衛(wèi)生安全一定要注意，除了長(zhǎng)時(shí)間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬(wàn)萬(wàn)不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因?yàn)樗夂途贫伎梢云鸬綒⒕淖饔谩?lt;/P>蒸新吃之二配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來(lái)的完整的麻蛤肉放進(jìn)調(diào)制好的配料里腌半個(gè)小時(shí)入味兒，這樣會(huì)讓蒸出的麻蛤肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將麻蛤肉連肉帶料一起放回原來(lái)的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來(lái)的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開(kāi)來(lái)。味道：蒸著吃的麻蛤講究的是火候的掌握，經(jīng)過(guò)腌和蒸的麻蛤肉吸取了調(diào)料的精華，再經(jīng)過(guò)蒸汽的催發(fā)，蒜、蔥花和豆豉的濃重香味浸透了整個(gè)麻蛤肉，貝殼也籠住了麻蛤肉中鮮美的汁液。入口先是濃香熏人的鮮美汁液，一下子充滿(mǎn)了唇齒之間。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然后輕輕咬一下口中的肉，肥美和清鮮的感覺(jué)恨不得把舌頭都吞下去。功效：蒸的麻蛤肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價(jià)值。蒸出來(lái)的麻蛤肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。注意：為了保持麻蛤肉口味的鮮嫩，又要保持衛(wèi)生，所以蒸的時(shí)間不能長(zhǎng)也不能短，特別是要注意等籠屜的蒸汽上來(lái)了，再將塞了麻蛤肉的殼放進(jìn)去。烤新吃之三配料：生抽、蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽做法：先把蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽加少量生抽調(diào)制成配料，然后將麻蛤肉完整地挖出來(lái)，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好可以選擇整個(gè)或者將一塊麻蛤肉一分為二，再穿起來(lái)。將麻蛤肉在配料中浸泡半小時(shí)。趁這個(gè)時(shí)候可以把火準(zhǔn)備好，炭火和煤氣都可以，但是如果為了保證麻蛤的清香，建議用炭火燒烤。然后就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的時(shí)候刷上生抽多翻幾次。味道：烤的麻蛤完全是另外一種風(fēng)味，相信會(huì)有很多老饕在等待的時(shí)候就已經(jīng)不爭(zhēng)氣地在咽口水了?？竞玫穆楦蛉惯厓航裹S，中間露著一點(diǎn)點(diǎn)的嫩白和血絲兒，配著青椒和紅椒，視覺(jué)上就是一種享受?？韭楦蛞欢ㄒ脽岢裕荡禑釟?，輕輕地咬上一小口，焦脆的裙邊兒噴香，整個(gè)咬入嘴里，肉厚多汁，還有股韌勁兒，真是越嚼越香哦。功效：《藥典》還記載麻蛤的一種功效，“消痰化瘀，軟堅(jiān)散結(jié)，制酸止痛。用于頑痰積結(jié)，粘稠難咯，入藥宜煅?！倍镜穆楦蛉馇『媒?jīng)過(guò)炭火的烘烤，能起到類(lèi)似的作用。注意：麻蛤肉經(jīng)過(guò)蒜蓉的浸泡和炭火的燒烤已經(jīng)過(guò)了兩輪的殺菌消毒了，基本來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么衛(wèi)生隱患，不過(guò)需要注意的就是炭火的衛(wèi)生，不要成為另一個(gè)衛(wèi)生隱患。醉新吃之四配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有點(diǎn)像紹興的做法，但是在天津這個(gè)北方城市還是不怎么常見(jiàn)的。醉麻蛤做起來(lái)相當(dāng)方便，將洗干凈的麻蛤肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點(diǎn)白酒和其他調(diào)味品，根據(jù)個(gè)人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點(diǎn)的麻蛤肉，可以現(xiàn)泡現(xiàn)吃，個(gè)個(gè)鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。味道：醉好的麻蛤肉，橘黃的肉中透著幾絲鮮紅的血絲兒，找其中個(gè)小浸透的，入口不是一般的鮮嫩滑爽，有濃濃的酒香，而且肉的質(zhì)地醇厚、松軟又沒(méi)有腥味，不勝酒量的人多吃幾個(gè)就會(huì)面頰微紅，滿(mǎn)是一副酣暢淋漓。如果吃膩了大魚(yú)大肉或者山野蔬菜，這種精致的小菜是最適合刺激春天漸漸蘇醒過(guò)來(lái)的味蕾的。功效：醉的麻蛤味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個(gè)醉麻蛤，不只能開(kāi)胃健脾，還能消痰軟堅(jiān)，化痰散結(jié)，制酸止痛。注意：醉之前要將麻蛤肉充分漂洗干凈，殘留的泥沙會(huì)影響麻蛤肉的鮮味。吃醉的麻蛤盡可以放心，酒就起到殺菌消毒的作用了。