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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-11-23 08:03
    【飛禽美味精典】-《根莖蔬果炒乳鴿》又名《時蔬根莖炒乳鴿》
    胡蘿卜 1根
    芥藍(lán)菜菜莖 150g
    青椒 1個
    乳鴿 1只（400g）
    香蔥 3根
    老姜 1片
    細(xì)鹽 隨口味
    料酒 15ml
    生抽 20ml
    白砂糖 隨口味
    胡椒粉 3g
    淀粉 少許
    味精 隨口味
    橄欖油 30ml<ul><li>1<br/>冰凍乳鴿取出后先解凍。</li><li>2<br/>乳鴿解凍后，除去內(nèi)臟洗凈血水。</li><li>3<br/>用刀卸下乳鴿半邊腿、翅膀，然后改刀成寸塊。</li></ul><ul><li>4<br/>加入蔥姜末、料酒、細(xì)鹽、胡椒粉、生抽、淀粉。</li><li>5<br/>用手抓捏灌漿片刻，然后漿制20分鐘左右。</li><li>6<br/>洋蔥切塊洗凈備用。</li></ul><ul><li>7<br/>胡蘿卜洗凈切成1cm左右見方的長條。</li><li>8<br/>芥藍(lán)菜選取菜莖，加工成寸段，用清水侵泡后洗凈。</li><li>9<br/>青椒清水侵泡洗凈后，切成象眼塊。</li></ul><ul><li>10<br/>將加工好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。</li><li>11<br/>鍋淋油加入老姜片，用低油溫煸香。</li><li>12<br/>鍋離火加入漿制好的乳鴿，并用鍋鏟撥散。</li></ul><ul><li>13<br/>用小火將乳鴿肉塊煸炒成六成熟。</li><li>14<br/>待乳鴿肉塊六成熟時取出備用。</li><li>15<br/>原鍋內(nèi)加入洋蔥、胡蘿卜煸炒。</li></ul><ul><li>16<br/>洋蔥煸香后，加入青椒、芥藍(lán)菜菜莖。</li><li>17<br/>食材翻炒片刻后，加入適量清水，用大火翻炒。</li><li>18<br/>待青椒、芥藍(lán)菜莖變色后，加入加工好的乳鴿肉塊。</li></ul><ul><li>19<br/>略翻炒，并加入適量生抽、白砂糖調(diào)味。</li><li>20<br/>蓋上鍋蓋，用大火燒2分鐘，將乳鴿燒熟。</li><li>21<br/>乳鴿燒熟后，用大火收汁調(diào)味后，即可裝盤上桌。</li></ul><ul><li>22<br/>《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示一。</li><li>23<br/>《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示二。</li><li>24<br/>《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示三。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

    溫馨提示：
         1、新鮮乳鴿不易烹飪過嫩，以免禽類病毒及寄生蟲卵感染；
         2、新鮮乳鴿最好洗凈加工好后，入冰箱速凍冰鮮24小時以上，在作烹飪，其鮮味更棒，也更安全。
         3、乳鴿肉塊必須煸炒至六成熟以上，入鍋略翻炒和燜煮時間不易過長，因為乳鴿肉塊有淀粉層包裹，另外，綠色食材燜煮時間過長容易變黃和酥爛。
    芥藍(lán)菜副作：
        耗人真氣。久食芥藍(lán)，可抑制性激素的分泌。
    辣椒的副作用：
        辣味重的青椒容易引發(fā)痔瘡，瘡疥等炎癥，故辣的青椒要少吃，潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應(yīng)注意少食。

     
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