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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-01-31 08:28
    瀟湘豬手
    豬手
    姜
    蔥
    八角
    花椒
    紹酒
    冰糖
    鹽
    味精
    紅辣椒
    香葉
    醬油
    白胡椒
    湖南剁椒、
    砂糖
    香醋
    青紅辣椒<ul> <li>1
    用修眉鑷去毛，鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。</li> <li>2
    將豬手剁開，加入姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽煮30分鐘。</li> <li>3
    迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的涼水中，使豬手更富有彈性。</li> </ul> <ul><li>4
    待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸，顏色略變后撈出。</li> <li>5
    鍋置火上加姜絲蔥花煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻。</li> <li>6
    加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒。</li> </ul> <ul><li>7
    待豬手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入細(xì)細(xì)的蔥、姜絲、適量鹽、并澆入紅油翻炒幾下盛出。</li> <li>8
    上蒸氣鍋蒸10分鐘取出備用。</li> <li>9
    鍋置火上油燒至九成熱到入適量香醋（以個(gè)人口味為宜），隨即放入蔥姜絲、砂糖。</li> </ul> <ul><li>10
    將蒸豬手的湯汁倒入鍋中，再澆入麻油，待湯汁濃稠淋在豬手上即可。</li> <li>11
    特點(diǎn)：香、鮮、辣口味多變</li> </ul>
    來源博覽社
     
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