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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2013-04-01 07:04
    【美食家主題賽--第三季】瑤柱鮑汁釀杏鮑菇
    主料：
    杏鮑菇 3個

    輔料：
    魚肉 100克
    五花肉 100克
    馬蹄 4個
    香菇 1個
    香菜 2棵
    上海青 3棵

    調(diào)料：
    姜 25克
    胡椒粉 1/2茶匙
    鹽 2茶匙
    雞精 1/2茶匙
    雞蛋 1個（取蛋清）
    瑤柱鮑魚汁 4湯匙
    淀粉 1湯匙<ul> <li>1
    主料圖。</li> <li>2
    五花肉、魚肉剁肉餡。</li> <li>3
    香菇泡發(fā)后洗凈切碎，馬蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。</li> </ul> <ul><li>4
    把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內(nèi)餡中，加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁。</li> <li>5
    杏鮑菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。</li> <li>6
    杏鮑菇從中間切開一刀，不切斷。</li> </ul> <ul><li>7
    鍋里放入清水燒開后，放1茶匙鹽，杏鮑菇用開水先焯一下。</li> <li>8
    撈起擦干水分。</li> <li>9
    在菇的切口處抹上干生粉，再把肉餡釀在里面。</li> </ul> <ul><li>10
    放入鍋里大火蒸10分鐘取出。</li> <li>11
    上海青去掉粗葉，用油鹽水焯水。</li> <li>12
    焯水后放入冰水中。</li> </ul> <ul><li>13
    杏鮑菇、上海青碼好盤。</li> <li>14
    瑤柱鮑魚汁、水淀粉備好。</li> <li>15
    鍋下油倒入鮑魚汁。</li> </ul> <ul><li>16
    加水淀粉煮滾。</li> <li>17
    淋在杏鮑菇上即可。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    這菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷了或是再加工會失去味感。

    來源博覽社
     
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