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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-05-01 07:26
    小心吃下“隱形肥肉”
    <P>人們一般都知道，吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。但多數(shù)情況下，人們只能辨別有形的肥肉，會注意控制食用量?？墒菍芏嚯[形的肥肉卻不了解，因而可能無意中攝入很多隱形的動物脂肪。</P><P></P><P>一些餐館中，為了獲得理想的色澤，專門選用大油（肥肉炸出來的脂肪）作為炸制食品的原料，如松鼠魚、一些拔絲菜肴等。還有些餐館或是增加香味，或是為了充分利用肥肉，也常用大油烹制菜肴。這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低后，容易觀察到油脂呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)。肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉，容易被人忽視。</P><P>一些人雖然平時不食用肥肉菜肴，但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛等，甚至有的人認(rèn)為，肥豬肉不利健康，肥牛羊肉無害。實際上，過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的，都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。</P><P>另外，中國對菜肴的烹制技術(shù)常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用更多的肥肉，這類肥肉可能會因為烹制時間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽類的皮中含有脂肪量較高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鴨、烤雞等。</P>
     
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