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[color=#696969]　　去海南旅行也算是收獲頗豐，飽覽海南風(fēng)格不算，還吃到了美味的海南美食，這次，還學(xué)會(huì)了一道澆汁魚，十分好吃，而且外形非常好看，在這里介紹給大家。

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　　需要的食材有活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

　　制作步驟

　　1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末。

　　2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內(nèi)，魚面撒上香菜末。

　　3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會(huì)，投入蔥、姜絲，再炒幾下。

　　4、待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內(nèi)，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯。

　　5、到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

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　　這道菜魚肉鮮嫩，味道鮮美，使用不同的魚，口味也十分不同，當(dāng)然這一切都在于掌勺的人了。

　　澆汁魚有好多種做法，再介紹給大家一種[url=http://www.tuniu.com/guide/d-hainan-900/][color=black]海南[/color][/url]澆汁魚，同樣十分美味，推薦。

　　需要的食材有鯉魚1條，胡蘿卜25克，黃瓜30克，洫、鹽、醬油、醋、白糖、淀粉、味精、料酒、蔥蒜片、姜末各適量。

[img]http://m3.img.libdd.com/farm4/d/2014/0113/17/8786D47B49722306C371C0EC18893AAE_B1280_1280_992_526.jpeg[/img]

　　制作步驟

　　1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，除去內(nèi)臟洗凈，在距魚鰓3.3厘米處直切一橫刀至脊骨，再從脊骨片至魚鰓，用同一種刀法與距離將魚兩側(cè)肉剖成均勻的瓦塊形。將少許鹽抹人刀口，喂制。

　　2、將胡蘿卜洗凈，切成1厘米見方的丁(老黃瓜去皮去籽，嫩的可不去籽)。

　　3、用碗放入醬油、醋、白糖、水淀粉、味精、料酒、鹽、湯適量對(duì)成混汁待用。

　　4、坐勺，放適量油燒至九成熱時(shí)，提起魚尾，使刀口張開，抹上水淀粉薄糊，魚頭朝下放入油內(nèi)炸，將兩面全炸好，再將魚放入油內(nèi)炸。

　　5、呈金黃色時(shí)撈出，油溫再升高時(shí)將魚放入油內(nèi)炸2分鐘，撈出。炸第二遍的同時(shí)，用另一只勺坐底油，用蔥、姜、蒜炮鍋，放入胡蘿卜、黃瓜煸炒。

　　6、倒上對(duì)好的汁水炒勻、炒熟，成芡狀時(shí)倒入碗內(nèi)，同時(shí)迅速上桌，食用時(shí)澆在魚上即可。

　　兩種口味的澆汁魚都十分好吃，快來試試吧!

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