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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-06-25 12:52
    豆腐腦
    豆腐腦配料：
    干黃豆 150克
    葡萄糖酸內(nèi)酯粉2克
    水 1500ml
    鹵汁配料：
    干黃花 20克
    干木耳 20克
    鮮口蘑 80克
    豬肉末 100克（清真使用羊肉末）
    雞蛋 一枚50克
    蔥末 20克
    姜末 10克
    八角 2枚
    花椒 2克
    醬油 12克
    黃酒 5克
    雞粉 3克
    烹調(diào)油 15克
    水淀粉 適量<ul> <li>1
    把漲發(fā)好的黃豆放入料理機(jī)加入3-4倍的清水。</li> <li>2
    高速攪打一分鐘。</li> <li>3
    把攪打好的豆?jié){倒入篩中過(guò)濾。</li> </ul> <ul><li>4
    濾掉豆粕。</li> <li>5
    濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營(yíng)養(yǎng)品，可烤面包，可貼餅子。</li> <li>6
    假如你不喜歡丟棄也無(wú)所謂，呵呵！把純豆?jié){倒入鍋中。</li> </ul> <ul><li>7
    在煮豆?jié){的同時(shí)，舀出一湯匙大約8克的內(nèi)酯粉。</li> <li>8
    倒入一個(gè)干凈消過(guò)毒的鋼盆中。</li> <li>9
    用少許涼開(kāi)水把內(nèi)酯粉沖開(kāi)用勺攪拌。</li> </ul> <ul><li>10
    讓它徹底融化。</li> <li>11
    豆?jié){燒開(kāi)后關(guān)火，2-3分鐘后，大約把豆?jié){晾到70-80度時(shí)。</li> <li>12
    倒入盛有內(nèi)酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。</li> </ul> <ul><li>13
    冬季食用時(shí)為了保溫可加蓋，夏季可不必。</li> <li>14
    此時(shí)可以做鹵汁，把漲發(fā)好的黃花菜切一厘米的段兒備用。</li> <li>15
    木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。</li> </ul> <ul><li>16
    口蘑切成小厚片備用。</li> <li>17
    把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕淀粉備用。</li> <li>18
    炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調(diào)油炸香八角。</li> </ul> <ul><li>19
    肉末、蔥末、姜末下鍋煸炒。</li> <li>20
    變色后倒入醬油。</li> <li>21
    醬油燒開(kāi)后再倒入黃酒。</li> </ul> <ul><li>22
    之后，再倒入一大碗適量的清水。</li> <li>23
    水開(kāi)后，下入黃花、木耳、口蘑。</li> <li>24
    大火煮一分鐘。</li> </ul> <ul><li>25
    開(kāi)鍋煮一分鐘后，放入少許雞粉調(diào)味，可不必再放鹽，因?yàn)獒u油雞粉均是咸的，如喜偏咸再加少許鹽。</li> <li>26
    用事先兌好的濕淀粉勾芡。</li> <li>27
    用勺子攪勻使之糊化，之后關(guān)火。</li> </ul> <ul><li>28
    趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。</li> <li>29
    在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。</li> <li>30
    再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。</li> </ul> <ul><li>31
    此時(shí)，豆?jié){已凝固變成豆腐腦。</li> <li>32
    舀一勺看看，不錯(cuò)。</li> </ul>
     
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