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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-07-01 11:44
    醬燜小肉+抻條子
    抻條子：
    面粉 250克
    鹽 1克
    堿 0.5克
    清水 適量

    醬燜肉：
    五花肉 500克
    干黃醬 100克
    鮮醬油 20克
    雞粉 3克
    大蔥段 50克
    姜片 20克
    八角 3克
    黃酒 20克
    冰糖 20克
    清水 2500ml

    拌面碼：
    黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、香菜末。<ul> <li>1
    主要原料。</li> <li>2
    抻條子制作：
    面粉250克、鹽1克、堿0.5克、清水適量。</li> <li>3
    把鹽、堿倒入面粉中拌勻。</li> </ul> <ul><li>4
    用清水合成較軟的面團(tuán)兒，餳30分鐘。</li> <li>5
    面團(tuán)餳好后，用搟面杖搟開，呈大片狀，厚約3毫米。</li> <li>6
    .....</li> </ul> <ul><li>7
    把搟好的面片兒用刀劃成條，每條寬約2厘米。</li> <li>8
    然后把每片用手抻開，抻的薄厚按自己喜好而定。</li> <li>9
    把抻好的面片放入開水鍋中煮熟。</li> </ul> <ul><li>10
    撈出過涼，愿意吃熱的也可以。</li> <li>11
    醬燜肉制作：
    五花肉500克、干黃醬100克、鮮醬油20克、雞粉3克、大蔥段50克、姜片20克、八角3克、黃酒20克、冰糖20克、清水2500ml。</li> <li>12
    先把干黃醬用2500ml的清水澥開備用。</li> </ul> <ul><li>13
    ...........</li> <li>14
    把五花肉切丁，丁的大小比紅燒肉塊小一半就行。</li> <li>15
    炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。</li> </ul> <ul><li>16
    把五花肉、蔥段、姜片倒入鍋中煸炒。</li> <li>17
    ......</li> <li>18
    當(dāng)五花肉煸炒到出油后，烹入適量的黃酒。</li> </ul> <ul><li>19
    ......</li> <li>20
    把泡好的黃醬水用細(xì)篩過濾。</li> <li>21
    濾掉的粗渣不要。</li> </ul> <ul><li>22
    把黃醬水倒入鍋中。</li> <li>23
    和五花肉混合并一同煮開。</li> <li>24
    湯開后倒入適量醬油和冰糖。</li> </ul> <ul><li>25
    ......</li> <li>26
    當(dāng)肉煮至熟爛后撿出蔥、姜、八角不要，用大火收汁。</li> <li>27
    最后放入少許雞粉炒勻便可出鍋。</li> </ul> <ul><li>28
    把黃瓜和胡蘿卜切絲，香菜切末，然后碼入盤中。</li> <li>29
    把豆芽菜用開水燙熟，撈出過涼，然后把豆芽菜和其它面碼，一同碼在盤子里備用。</li> <li>30
    ..........</li> </ul> <ul><li>31
    把抻好煮熟的面片條子撈入碗中，和醬燜肉、面碼一同上桌便食用。上桌時(shí)，還可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。</li> </ul>
     
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