在寒冷而又干燥的冬季，飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、菜花、胡蘿卜、芹菜等。其中的吃法也是多種多樣。 　　包心菜 　　其維生素c的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。其多量維生素c能增強(qiáng)肌體抗癌能力。 　　小白菜 　　中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。 　　豆芽菜 　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。 　　菜花 　　含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。 　　萵筍 　　萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。 　　芹菜 　　中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，多飲食，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。芹菜可

主料： 豬肉末 250克 白芝麻 適量 調(diào)料： 魚露、醬油、料酒、糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉。 1 偏瘦點(diǎn)的豬肉末加入黑胡椒粉，白糖，鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁粘稠。 2 加入生抽，老抽、魚露繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌。（魚露是豬肉脯好吃的關(guān)鍵，如果實(shí)在沒有就用蠔油吧）。 3 順著一個(gè)方向攪打肉餡，打好的肉餡腌制半小時(shí)左右。 4 拌好的豬肉餡用刀再次剁碎成肉糜。（其實(shí)應(yīng)該在加調(diào)料前剁碎，我一時(shí)忘了，所以就拌勻后再剁了，不過這個(gè)沒關(guān)系）。 5 取一張錫紙，表面刷層薄薄的植物油。把肉餡放到錫紙上。肉餡上蓋一層保鮮膜，用搟面杖搟成薄厚均勻的薄肉餅。 6 把搟好的肉餅放到烤盤中，撕去上面的一層保鮮袋撒上白芝麻。 7 烤箱180度預(yù)熱，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分鐘，然后將反面放烤網(wǎng)上，刷蜂蜜，撒芝麻繼續(xù)烤15分鐘至肉變干即可。（如圖這張還沒烤好，烤了一半時(shí)的樣子，烤好后會(huì)縮很多） 8 晾涼后肉脯就變干了，切塊即可。 小貼士 ◎豬肉餡偏瘦一些，這樣在烤制的時(shí)候不容易出油?？颈P中如果出水了，可以中途拿出來倒掉。 ◎在錫紙上刷一層薄油，防止豬肉脯拿不下來。 ◎搟肉餡的時(shí)候一定要搟成薄厚均勻，這樣烤制的時(shí)候受熱才會(huì)均勻。 ◎ 豬肉餡一定要攪打上勁兒，那樣口感才好。

大茄子青椒紅椒豬肉 少許蔥姜蒜 1將大茄子洗凈，切成片。再將茄子切成小型田字狀。（稍微厚一點(diǎn)）。 2將青椒與紅椒分別切成丁。 3將豬肉剁成末，加入少許鹽，味精，料酒。 4鍋中倒入油，大約半鍋?zhàn)笥遥┻^茄子即可）。 5倒入茄子，等茄子炸至微黃，將油瀝干，備用。 6鍋留底油，加入蔥姜蒜爆炒。再加入青紅椒。 7帶青紅椒炒至微微變色，再加入炸好的茄子。 8最后加入鹽，味精，少許胡椒粉（依個(gè)人口味）。稍稍翻炒后即可裝盤。

意大利醫(yī)生警告說，一種在意大利大受歡迎的辣椒將會(huì)增加食用者患前列腺癌的可能性。 據(jù)安莎社報(bào)道，在歐洲保護(hù)前列腺宣傳日上，意大利泌尿?qū)W會(huì)提醒男性不要過多食用這種意大利辣椒。傳說這種辣椒最初是由哥倫布帶回意大利的，是一種從古代起就用于增強(qiáng)男性性能力的食品。 在意大利，許多菜肴都會(huì)放這種辣椒，包括在羅馬最受歡迎的意大利空心面。在意大利南部地區(qū)，連人們最常吃的簡(jiǎn)單菜肴里都會(huì)添加。夏季時(shí)，這里的樹上、窗戶上、陽臺(tái)上，到處可見串串色彩鮮艷的辣椒掛著風(fēng)干，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。 但協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫琴佐·米龍說，如果過多食用這種辣椒將會(huì)引起前列腺炎，并引發(fā)腫瘤。 在全世界范圍內(nèi)，前列腺癌僅次于肺癌，是導(dǎo)致男性死亡的第二大疾病。

臘鴨腿 一個(gè) 云耳 適量 青椒 一個(gè) 大蒜 4個(gè) 干紅椒 適量 油 鹽 醬油 十三香 雞粉 1 準(zhǔn)備好材料，臘鴨腿一個(gè)、云耳適量、青椒一個(gè) 大蒜4個(gè)、干紅椒適量。 2 云耳泡發(fā)洗衣凈，青椒、大蒜切片、干紅椒切段。 3 臘鴨腿焯水切塊。 4 熱鍋溫油下干紅椒、大蒜片和臘鴨腿塊爆炒。 5 加入適量的醬油上色和少許溫水讓臘鴨腿悶一會(huì)。 6 五分鐘后放入云耳和青椒。 7 繼續(xù)翻炒至青椒斷生。 8 調(diào)入少許的鹽、十三香（一點(diǎn)點(diǎn)就好，因?yàn)榕D鴨腿比較咸的）和雞粉，盛盤即可。