飯菜特點：鄉(xiāng)土氣息濃厚、餅金黃、菜醬香、味道濃郁。 溫馨提示： 1、鍋餅屬半發(fā)面食品，因此不必發(fā)酵的過久，大約20分鐘即可。 2、鍋餅大約6厘米厚，因此，為了熟的快些烙的均勻，灑水燜制是必要環(huán)節(jié)，這樣會受熱均勻，不會夾生，水耗凈后，最后再把餅的兩面烙干即可。 3、燜扁豆用些黃醬，這樣燜出的扁豆才香，由于醬和醬油均為帶咸味的調(diào)料，因此可不必再放鹽，否則過咸就不好吃了。
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帖子
積分
粉絲
面粉 400克
干酵母 3克
鹽 10克
花椒 3克
清水 200ml
花生油 20克
燜扁豆主料：
扁豆 500克
五花肉 250克
八角 3克
蔥花 30克
姜末 20克
蒜末 25克
六必居干黃醬 20克
鮮醬油 15克
雞粉 3克
黃酒 15克
花生油 15克<ul> <li>1
原料配單；
大鍋餅；面粉400克、干酵母3克、鹽10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克；
燜扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、蔥花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黃醬20克、鮮醬油15克、雞粉3克、黃酒15克、花生油15克。</li> <li>2
先把面粉和干酵母合勻。</li> <li>3
然后，用清水合成面團兒。餳發(fā)30分鐘。</li> </ul> <ul><li>4
花椒炒熟。</li> <li>5
搟成面兒，用鹽調(diào)味兒備用。</li> <li>6
把餳發(fā)好的面團取出，用搟面杖搟開。</li> </ul> <ul><li>7
在面片上涂抹一層花生油。</li> <li>8
然后均勻的撒上事先做好的花椒鹽。</li> <li>9
用手把面片從一端卷起。</li> </ul> <ul><li>10
捏牢接口。</li> <li>11
最后用搟面杖把面團兒搟圓，制成餅坯。</li> <li>12
把餅坯放入煎鍋中烙成微黃色。</li> </ul> <ul><li>13
然后把餅翻面再烙另一面。</li> <li>14
把餅烙成兩面金黃后。</li> <li>15
倒入適量清水。</li> </ul> <ul><li>16
蓋好鍋蓋燜5分鐘，水耗干后。</li> <li>17
再把餅烙到兩面皮脆即可出鍋。</li> <li>18
在干黃醬中兌入少許醬油和清水，合成稀醬糊備用。</li> </ul> <ul><li>19
炒鍋中注入適量的花生油燒熱，然后下入八角煸香。</li> <li>20
下入五花肉片煸炒。</li> <li>21
把肉片煸透后下入蔥姜，繼續(xù)煸炒。</li> </ul> <ul><li>22
蔥姜煸出香味兒后下入扁豆煸炒。</li> <li>23
把扁豆煸成半熟后烹入黃酒。</li> <li>24
往鍋中倒入事先兌好的稀醬汁。</li> </ul> <ul><li>25
煸炒均勻。</li> <li>26
蓋上鍋蓋把扁豆燜制10分鐘，扁豆燜熟后。</li> <li>27
用胡椒粉。</li> </ul> <ul><li>28
和雞粉調(diào)味。</li> <li>29
然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均勻便可出鍋。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
飯菜特點：鄉(xiāng)土氣息濃厚、餅金黃、菜醬香、味道濃郁。
溫馨提示：
1、鍋餅屬半發(fā)面食品，因此不必發(fā)酵的過久，大約20分鐘即可。
2、鍋餅大約6厘米厚，因此，為了熟的快些烙的均勻，灑水燜制是必要環(huán)節(jié)，這樣會受熱均勻，不會夾生，水耗凈后，最后再把餅的兩面烙干即可。
3、燜扁豆用些黃醬，這樣燜出的扁豆才香，由于醬和醬油均為帶咸味的調(diào)料，因此可不必再放鹽，否則過咸就不好吃了。
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