1、做紅燒肉的肉一定要選上好的五花肉或者夾心肉，不能太肥也不能太瘦。 2、無論是做什么樣的紅燒肉，火候很重要，所謂功到自然成。 3、冰糖最好不要選單晶冰糖，就是那種小塊很規(guī)則的，選用大塊的黃冰糖比較好。 4、雞蛋為了入味可以用刀豎著劃幾刀，也可以用牙簽戳一些小眼，看不到小眼，但是味道卻能煮進(jìn)去。 5、正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油，如果沒有，可以用老抽和生抽配合使用。
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油 1大勺
生姜 一塊
大蔥 兩段
料酒 一大勺
老抽 兩大勺
生抽 一大勺
黃冰糖 40克
鹽 少許<ul> <li>1
五花肉要細(xì)心的拔掉肉皮上的毛洗干凈，切小塊。</li> <li>2
蔥切段，姜切片。</li> <li>3
準(zhǔn)備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。</li> </ul> <ul><li>4
冰糖要用大塊的黃冰糖比較好。</li> <li>5
事先煮好三個雞蛋剝殼后備用（正好一人一個）。</li> <li>6
鍋內(nèi)油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油。</li> </ul> <ul><li>7
繼續(xù)煸炒炒上色。</li> <li>8
倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫。</li> <li>9
轉(zhuǎn)小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。</li> </ul> <ul><li>10
燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續(xù)小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。</li> <li>11
開大火，邊翻炒邊收干湯汁，注意不要收過頭，留點(diǎn)湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥姜，五花肉出鍋，裝盤。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1、做紅燒肉的肉一定要選上好的五花肉或者夾心肉，不能太肥也不能太瘦。
2、無論是做什么樣的紅燒肉，火候很重要，所謂功到自然成。
3、冰糖最好不要選單晶冰糖，就是那種小塊很規(guī)則的，選用大塊的黃冰糖比較好。
4、雞蛋為了入味可以用刀豎著劃幾刀，也可以用牙簽戳一些小眼，看不到小眼，但是味道卻能煮進(jìn)去。
5、正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油，如果沒有，可以用老抽和生抽配合使用。
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