黃鱔魚(yú)湯面是我們這里的特色早餐，美味又營(yíng)養(yǎng)，制作方便，其中最大的要點(diǎn)是去除黃鱔的腥味。 制作黃鱔魚(yú)湯時(shí)要注意三點(diǎn)： 一是市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的鮮黃鱔一定先要用開(kāi)水煮一下，然后用清水去除附著在黃鱔身上的粘膜，最后去骨，這樣湯里的黃鱔才會(huì)滑、嫩； 二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚(yú)皮發(fā)脆，放入清水后用旺火煮湯，這樣魚(yú)湯才會(huì)有乳白色； 三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚(yú)湯是必不可少的搭檔，一來(lái)除腥二來(lái)提鮮，沒(méi)有了韭菜，黃鱔魚(yú)湯的口味絕對(duì)是打?qū)φ鄣摹?br /> 最后提醒一點(diǎn)，黃鱔魚(yú)湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最后可以不放味精。
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韭菜 200克
蔥、姜 150克
菜籽油 50克
鹽、料酒、胡椒粉、味精 各少許<ul> <li>1
熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙后倒入蔥姜爆香</li> <li>2
倒入黃鱔煎至魚(yú)皮發(fā)脆。</li> <li>3
加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒。</li> </ul> <ul><li>4
將魚(yú)湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味精。（大約十五分鐘）</li> <li>5
放入韭菜，燒開(kāi)后關(guān)火。</li> <li>6
另起鍋，煮面條。</li> </ul> <ul><li>7
面條煮好后，盛入內(nèi)，澆上黃鱔魚(yú)湯。</li> <li>8
最后配上醬菜，美味營(yíng)養(yǎng)的黃鱔魚(yú)湯面就做好了。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
黃鱔魚(yú)湯面是我們這里的特色早餐，美味又營(yíng)養(yǎng)，制作方便，其中最大的要點(diǎn)是去除黃鱔的腥味。
制作黃鱔魚(yú)湯時(shí)要注意三點(diǎn)：
一是市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的鮮黃鱔一定先要用開(kāi)水煮一下，然后用清水去除附著在黃鱔身上的粘膜，最后去骨，這樣湯里的黃鱔才會(huì)滑、嫩；
二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚(yú)皮發(fā)脆，放入清水后用旺火煮湯，這樣魚(yú)湯才會(huì)有乳白色；
三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚(yú)湯是必不可少的搭檔，一來(lái)除腥二來(lái)提鮮，沒(méi)有了韭菜，黃鱔魚(yú)湯的口味絕對(duì)是打?qū)φ鄣摹?br /> 最后提醒一點(diǎn)，黃鱔魚(yú)湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最后可以不放味精。
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