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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-11-11 12:11
    豉油雞
    雞
    生抽
    老抽
    姜
    花椒
    八角
    香葉
    陳皮
    糖
    紅茶葉
    料酒。<ul> <li>1
    將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱里，不作包裝。</li> <li>2
    第二天雞就干水了。</li> <li>3
    大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞只大就倒多些，四五湯匙老抽、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖、一湯匙左右紅茶葉、姜幾片，水能剛淹過雞只，等水熱到起泡時下雞，保持這個溫度，水不能太滾，這樣雞皮就很容易爛。</li> </ul> <ul><li>4
    勤幫雞翻身，不時轉下。</li> <li>5
    有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去，我不準你拋頭露面。</li> <li>6
    我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉雞身，時不時要將雞只提上放下，讓雞體內的水流動下。大概反復折騰半個鐘左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞只大的可適當延長時間。</li> </ul> <ul><li>7
    起鍋后用麻油擦個身，放入冰箱半小時到一兩小時，是為雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。</li> </ul>
     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個雞蛋
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