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半島家園：美食天下 > [美食DIY]白切雞

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bin
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注冊(cè)時(shí)間：2011/3/28

字體大小：小中大發(fā)表于：2012-03-30 10:32

白切雞

主料：
雞一只

調(diào)料：
大蔥、香蔥、姜、蒜、香菜、糖、香油、大料、八角、料酒、鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁。<ul><li>1

把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。</li><li>2

用一個(gè)碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。</li><li>3

雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。</li></ul><ul><li>4

在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。</li><li>5

水燒開就把雞放進(jìn)去，最好水沒過一整只雞。</li><li>6

雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會(huì)，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會(huì)煮出來的雞肉就會(huì)更加爽滑。</li></ul><ul><li>7

然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時(shí)間）。</li><li>8

水開后把火關(guān)掉，燜45分鐘，這樣的雞就會(huì)變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細(xì)滑）</li><li>9

45分鐘時(shí)間到了，白切雞也就做好了，這時(shí)可別著急，還有一個(gè)小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢。</li></ul><ul><li>10

最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時(shí)候蘸調(diào)料即可食用，口味極具特色，回味無窮。</li><li>11

一道不僅省時(shí)省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。</li></ul><h4>小貼士</h4>

白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。

【營養(yǎng)價(jià)值】：

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

【菁廚溫馨小提示】：

雞最好是未下過蛋，重在2.3致2.6市斤為佳；
白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鐘，雞肉長時(shí)間加熱，水分流失，雞肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)老，口感不佳。