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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-04-22 09:27
    【葡萄卷面包】非常綿軟香甜 老面法
    高粉 320克
    糖 50克
    鹽 4克
    酵母 4克
    牛奶 110克
    蛋液 70克
    老面 160克
    玉米油 30克<ul><li>1<br/>準(zhǔn)備材料。葡萄干用水浸泡30分鐘后擦干水分。老面從冰箱里提前拿出來(lái)解凍。</li><li>2<br/>老面撕成小塊，和除黃油外的材料混合揉成團(tuán)。加入黃油后揉至出薄膜。</li><li>3<br/>基礎(chǔ)發(fā)酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一個(gè)洞，不立刻回縮和塌陷即為發(fā)好。</li></ul><ul><li>4<br/>將發(fā)好的面團(tuán)排氣，分成兩等分，中間發(fā)酵15分鐘。</li><li>5<br/>取一份面團(tuán)，搟開(kāi)。</li><li>6<br/>鋪上泡好的葡萄干。</li></ul><ul><li>7<br/>從上而下卷起，切成八等份。</li><li>8<br/>收成圓形后鋪在烤盤上。</li><li>9<br/>二次發(fā)酵成兩倍大，刷蛋液。</li></ul><ul><li>10<br/>烤箱180度預(yù)熱，中層烤18分鐘。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    老面，就是發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)。做面包或饅頭等發(fā)酵面食時(shí)，將多出來(lái)的基礎(chǔ)發(fā)酵完以后的面團(tuán)收?qǐng)A用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷凍室保存即可。使用前，將老面取出在室溫下回溫后就可以添加進(jìn)新面團(tuán)使用了。

    老面是極好的天然添加劑，加了老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都很好。加了老面的面團(tuán)也可以不添加酵母，但是用老面發(fā)酵會(huì)比較慢，所以我這里還是加了一些發(fā)酵劑。

     
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