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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-05-13 09:58
    奶酪紅豆沙吐司
    面團兒：
    高筋面粉 300克
    干酵母 5克
    奶粉 20克
    雞蛋 一枚50克
    黃油 20克
    細砂糖 20克
    鹽 3克
    清水 150ml

    裹入料：
    紅豆沙 100克
    奶酪醬 40克<ul><li>1<br/>先往面粉里兌入干酵母、細砂糖和鹽，然后倒入奶粉拌勻。</li><li>2<br/>放里一枚全蛋拌勻，用清水把面合成面團兒。</li><li>3<br/>用后油法揉面。</li></ul><ul><li>4<br/>把面團揉至光潔細膩可輕易抻出膜來即可。</li><li>5<br/>把面團兒團圓放入鋼盆，罩上保鮮膜進行基礎發(fā)酵。</li><li>6<br/>面團兒發(fā)酵膨脹到兩倍大時取出，在案板上把面團兒按扁排空內部的氣體，再次把面團兒團圓后餳15分鐘。</li></ul><ul><li>7<br/>把面團按扁用搟面杖搟開，搟成0.8厘米厚的薄片兒，在上面均勻的涂抹上紅豆沙醬，然后卷起來。</li><li>8<br/>把卷好的面卷兒放入吐司盒中。</li><li>9<br/>取一只金屬盤，里面注入熱水放入到烤箱內的底層，模具放在烤箱內的中上架，把坯料做最后的保溫保濕發(fā)酵，溫度控制在28-35度之間。</li></ul><ul><li>10<br/>待坯料在盒中漲滿后取出，先在上面涂抹一層薄薄的蛋清液。</li><li>11<br/>然后在蛋清液上再涂抹一層奶酪醬。</li><li>12<br/>烤箱溫度設定在180度、預熱五分鐘，模具置入烤箱內的中下架，用上下火力180度，烘烤30-35分鐘即可。</li></ul><ul><li>13<br/>把烤好的吐司趁熱倒模，放在晾架上晾涼。</li><li>14<br/>晾涼后便可切片。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    此面包特點；顏色金黃、奶酪濃郁、口感微甜、面包柔軟。

    溫馨提示；
    1、用后油法揉面，揉至完全階段即可，面團兒要柔軟一些為好，筋力要揉至充分，建議，用揉搓和摔打相結合的手法較快些。
    2、餡料涂抹好后，要卷的稍緊一些為好，然后再放入模具，紅豆沙如太硬，可適量加少許清水使之稍軟一些，這樣便于涂抹，切不可往里加油脂類原料。
    3、冬季面團兒發(fā)酵，要做到保濕保溫，才能達到最佳效果，建議，在烤箱內做最后發(fā)酵時，在模具的底部3-5厘米處放一盤熱水，溫度控制在28-35度為宜，這樣便于保濕保溫發(fā)酵。
    大炒勺的這款“奶酪紅豆沙吐司”就做好了，香氣濃郁，非常柔軟，供朋友們參考！

     
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