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半島家園：美食天下 > [美食DIY]香辣豆豉烤魚(yú)

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吉祥兔
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-05-18 09:50

香辣豆豉烤魚(yú)

江鮮魚(yú) 一條（2斤左右）
土豆 2個(gè)
芹菜 3根
大洋蔥半個(gè)
筍丁 150g

配料：
胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉醬、紅辣椒、泡椒、花椒。<ul><li>1

魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)肺內(nèi)臟，在魚(yú)身上各劃幾刀，更容易入味。沿著魚(yú)骨的方向把魚(yú)切開(kāi)，這樣魚(yú)可以平鋪在盤(pán)子上。加入10ml料酒、味精、鹽、胡椒粉、姜片，涂抹均勻后腌制半小時(shí)左右。</li><li>2

準(zhǔn)備好筍丁、土豆條、洋蔥條、姜末、大蒜瓣、芹菜條。</li><li>3

鍋燒熱后，放入30ml左右的油，之后放入瀝干水分的土豆條油炸，到土豆條基本上熟的時(shí)候撈出土豆條備用。</li></ul><ul><li>4

剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加熱，準(zhǔn)備煎魚(yú)。把魚(yú)從碗里撈出瀝去料酒，把魚(yú)放到鍋里煎至兩面快呈金黃色（這步忘記拍圖了）。在烤盤(pán)上鋪一層錫紙，把煎好的魚(yú)放上去平鋪著等著一會(huì)用～</li><li>5

這時(shí)候的鍋會(huì)有少量的魚(yú)皮把鍋粘住了，所以要先洗鍋。洗好鍋之后，熱鍋放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。</li><li>6

放入郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉醬翻炒。</li></ul><ul><li>7

放入泡椒翻炒。</li><li>8

加入筍丁、洋蔥條翻炒。</li><li>9

加入紅辣椒、花椒翻炒。</li></ul><ul><li>10

加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆條翻炒。倒入適量的高湯或者水，煮1-2分鐘，放入適量的味精、鹽、雞精收汁就可以起鍋了。</li><li>11

把10步做好的菜澆在魚(yú)身上，放入事先預(yù)熱好的烤箱。200度，15-20分鐘即可。</li></ul><h4>小貼士</h4>

1、先油炸土豆是因?yàn)樯晕⒂驼ㄖ蟮耐炼箷?huì)更軟、更面，當(dāng)然，也符合俺們的胃口。如果不先油炸，那炒的時(shí)候就需要多炒一會(huì)了。

2、魚(yú)不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在魚(yú)身上刷一層油。

3、魚(yú)在處理的時(shí)候，要把魚(yú)從魚(yú)骨部分切開(kāi)，把魚(yú)平鋪，這樣魚(yú)在烤的時(shí)候能夠更入味。

4、加入高湯的量視烤盤(pán)大小而定，以能夠淹過(guò)烤盤(pán)為最少量，稍多一點(diǎn)的話(huà)，魚(yú)在烤的時(shí)候能夠更入味。但不能太多，否則成煮魚(yú)了～

5、魚(yú)可以隨便換其他品種，家門(mén)口的菜市場(chǎng)太小了，居然沒(méi)有大的鯽魚(yú)買(mǎi)，唯一能夠上一斤的魚(yú)只有這種江鮮魚(yú)了，只能選它了。因?yàn)樘〉聂~(yú)，吃起來(lái)不夠過(guò)癮，哈哈~當(dāng)然，最好買(mǎi)那種刺少的魚(yú)哦，吃起來(lái)最方便，如果烤箱允許的話(huà)，魚(yú)最好在一斤以上，入味后肉質(zhì)會(huì)更好吃。