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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-06-22 10:20
    熱狗可頌、蘋(píng)果丹麥、可頌
    主料：
    基礎(chǔ)面團(tuán)：
    高筋粉 200克
    低筋粉 150克
    干酵母 5克
    細(xì)砂糖 35克
    鹽6克
    淡奶油 15克
    黃油 20克
    鮮牛奶 120克
    冰水 100克
    裹入油：
    黃油片 180克
    餡料
    A熱狗香腸 一包5根
    B蘋(píng)果 一個(gè)260克
    鮮檸檬 半個(gè)
    植物油 10克
    淡奶油 20克
    麥芽糖 1湯匙
    蜂蜜 1湯匙
    玉米淀粉 1茶匙<ul> <li>1
    把所有干粉類原料混合拌勻。</li> <li>2
    加奶油牛奶和冰水和成面團(tuán)兒。</li> <li>3
    把黃油切碎揉進(jìn)面團(tuán)兒，直到油面充分融合為止，然后把面團(tuán)兒用保鮮膜包好進(jìn)行低溫餳發(fā)40分鐘。</li> </ul> <ul> <li>4
    在此期間制作餡料，蘋(píng)果削皮。</li> <li>5
    把削好皮的蘋(píng)果切成碎粒。</li> <li>6
    鍋中放少許植物油燒熱，倒入淡奶油攪拌。</li> </ul> <ul> <li>7
    油沸后倒入蘋(píng)果粒攪拌煮5分鐘。</li> <li>8
    下入一湯匙麥芽糖攪拌。</li> <li>9
    再放入一湯匙蜂蜜攪拌，然后擠入鮮檸檬汁。</li> </ul> <ul> <li>10
    用中火把蘋(píng)果粒煮至微微發(fā)透為止。</li> <li>11
    用少許水淀粉勾芡。</li> <li>12
    稍微糊化后便可出鍋。</li> </ul> <ul> <li>13
    把蘋(píng)果餡晾涼備用。</li> <li>14
    另把裹入油裝入保鮮袋，用搟面杖敲打成片。</li> <li>15
    把敲打后的黃油用搟面杖搟成8毫米厚的長(zhǎng)方片，放入冰箱冷藏15分鐘。</li> </ul> <ul> <li>16
    取出低溫發(fā)酵的面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)。</li> <li>17
    把面片搟成大于黃油片的3倍。</li> <li>18
    然后把黃油片放在面片的中間，左右折疊包好黃油。</li> </ul> <ul> <li>19
    把包好黃油的扁面團(tuán)翻面。</li> <li>20
    用搟面杖均勻排列按壓，使面片延伸擴(kuò)展。</li> <li>21
    然后用搟面杖搟勻左右折疊，按此方法，搟三次疊三次，然后放入冰箱低溫松弛緩餳30分鐘，反復(fù)操作三次，此為“三疊法”的制作流程。</li> </ul> <ul> <li>22
    在每次折疊面片時(shí)都要用毛刷刷凈面皮上的干面。</li> <li>23
    最后一次把面片用搟面杖搟開(kāi)，搟成4毫米厚的長(zhǎng)方形大片。</li> <li>24
    然后用鋒利的快刀把面片劃割成三角形，切不可壓切。</li> </ul> <ul> <li>25
    用牙簽把熱狗香腸盤(pán)列戳一遍，使之在烘烤時(shí)不至爆裂。</li> <li>26
    三角形面片的尺寸是，長(zhǎng)18厘米、寬10厘米。</li> <li>27
    ..</li> </ul> <ul> <li>28
    用刀切隔一個(gè)2厘米長(zhǎng)的分割口。</li> <li>29
    然后，把熱狗腸放在面片寬的一端。</li> <li>30
    用手卷起即可。</li> </ul> <ul> <li>31
    制作第二個(gè)品種“蘋(píng)果丹麥”，把面片兒切割成10厘米見(jiàn)方的正方形面片。</li> <li>32
    用劃溝用的小刀片把面片對(duì)角九十度劃透，留另一個(gè)對(duì)角連接。</li> <li>33
    用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折疊粘牢即可。</li> </ul> <ul> <li>34
    最后，把制作好的面包坯料整齊的碼放到烤盤(pán)中。</li> <li>35
    用30-35度爐溫做最后發(fā)酵，坯料發(fā)酵時(shí)，要在烤盤(pán)的下面放一盤(pán)熱水保持一定的濕度，爐溫切不可過(guò)高，否則油會(huì)融化。</li> <li>36
    在坯料發(fā)酵期間，可按此方法制作第二批可頌。</li> </ul> <ul> <li>37
    此可頌是純味兒的，不加任何餡料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。</li> <li>38
    然后逐一卷起便可。</li> <li>39
    制作余下的面頭可做一個(gè)酥花卷形的面包切不可浪費(fèi)。</li> </ul> <ul> <li>40
    涂抹用的蛋液要加一倍的清水?dāng)噭颍槐匾脻獬淼牡耙骸?lt;/li> <li>41
    面包坯料最后發(fā)酵好后涂抹蛋液，涂蛋液時(shí)毛刷一定不要碰到切割的邊沿，否則層次就沒(méi)了。</li> <li>42
    涂好蛋液后用上下火190度進(jìn)行烘烤，大約烘烤15分鐘顏色均勻即可。</li> </ul> <ul> <li>43
    第一爐的熱狗可頌和丹麥蘋(píng)果面包已出爐。</li> <li>44
    ...</li> <li>45
    最后一爐烘烤進(jìn)行中。</li> </ul> <ul> <li>46
    爐溫仍用190度，烘烤15分鐘即可出爐。</li> </ul>
     
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