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半島家園：范志紅：食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

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二世祖
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-10-01 07:28

范志紅：食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

核心提示：對(duì)于食品添加劑，大多數(shù)人都陷入了一個(gè)誤區(qū)，讓營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅來(lái)為你解析食品添加劑的真相。

自從奶粉事件之后，要求采訪(fǎng)食品添加劑問(wèn)題的媒體突然多了起來(lái)。可是，聽(tīng)了記者的問(wèn)題之后，我發(fā)現(xiàn)，他們所問(wèn)的問(wèn)題，大多和添加劑八竿子打不著。這方面，人們的誤解是如此之多，以至于連問(wèn)題本身，都是一些巨大的誤區(qū)。　　誤區(qū)一：食品中添加的有害物質(zhì)，都是食品添加劑。　　最近九部委公布可能食品中添加的非食品物質(zhì)名單，本來(lái)是為了澄清什么是食品添加劑，什么是非食品物質(zhì)，結(jié)果卻適得其反，被人們誤說(shuō)成是“非法食品添加劑”名單。我哭笑不得地想，弄出這么一個(gè)“非食品物質(zhì)”名單，不是很荒唐嗎？明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把紅磚粉加到辣椒粉里......犯罪的創(chuàng)意是無(wú)窮的啊，那么這個(gè)單子豈不是會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)地延伸，把千萬(wàn)種非食品物質(zhì)都包括進(jìn)去？　　其實(shí)，食品添加劑是一個(gè)專(zhuān)有名詞，它特指那些國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)。很多人之所以對(duì)添加劑印象極壞，就是因?yàn)榘逊欠ㄌ砑拥绞称樊?dāng)中的東西和食品添加劑混為一談了。不妨做一個(gè)測(cè)試：　　以下哪些物質(zhì)不屬于食品添加劑？（可以多選）　　A甲醛 B吊白塊 C蘇丹紅 D工業(yè)石蠟 E三聚氰胺　　F丙酸鈣 G敵敵畏 H山梨酸鉀 I亞硫酸鹽 J過(guò)氧化苯酰　　在以上選項(xiàng)當(dāng)中，A、B、C、D、G都是非食品用物質(zhì)。用甲醛來(lái)發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊來(lái)漂白粉絲，用蘇丹紅來(lái)給辣椒油染色，用工業(yè)石蠟來(lái)給水果上光，這都是國(guó)家禁止的。因?yàn)樗鼈兏揪筒粚儆谑称诽砑觿┑姆秶?，?duì)人體健康肯定有危害。這就好比人們不能用畫(huà)畫(huà)的顏料來(lái)做飲料，不能用涂墻的涂料來(lái)給蛋糕上色一樣。三聚氰胺自然更不是什么食品添加劑。它本來(lái)應(yīng)該是家具貼面和塑料碗的制作材料。把它添加到食品當(dāng)中，可以說(shuō)是一件匪夷所思的驚人“創(chuàng)意”。古今中外都不曾有過(guò)把三聚氰胺加進(jìn)食品當(dāng)中的記載，自然不可能有這樣的食品添加劑。　　那些非食用的物質(zhì)，無(wú)論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。比如說(shuō)，在糖果中加入國(guó)家許可的食用色素，只要含量不超標(biāo)就不違法。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng)，才由政府部門(mén)來(lái)改變其使用限量，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈?。所以說(shuō)，記者們從三聚氰胺聯(lián)想到食品添加劑，完全是誤解了食品添加劑的基本概念。　　誤區(qū)二：有些品牌宣稱(chēng)不含添加劑，所以比其他品牌更優(yōu)質(zhì)。　　有一位食品專(zhuān)家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品”。——在現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，這話(huà)并不算過(guò)分。然而，我們也會(huì)看到商場(chǎng)中有一些品牌不錯(cuò)的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑?！薄氨酒凡缓腥斯ど亍！薄氨酒凡缓邢憔！毕M(fèi)者心有所動(dòng)，認(rèn)為它們更健康，于是欣然購(gòu)買(mǎi)。　　其實(shí)，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。這往往有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌。比如說(shuō)，方便面含水分很少，長(zhǎng)期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實(shí)是一種有心誤導(dǎo)的“廢話(huà)”。　　按照2008年6月開(kāi)始實(shí)施的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，我國(guó)將食品添加劑分為22類(lèi)，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。全世界的食品添加劑市場(chǎng)每年銷(xiāo)售額達(dá)到160億美元以上?，F(xiàn)代食品加工很難完全離開(kāi)防腐劑。就算某種食品宣稱(chēng)不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱(chēng)不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。 <h2>飲食頻道熱點(diǎn)文章</h2>

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