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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2011-03-31 09:23
    竹蔗馬蹄煲扇骨清熱生津潤燥解毒



    　　竹蔗馬蹄紅蘿卜湯是粵港地區(qū)春季時常煲的清涼湯水，尤其幼兒患上蕁麻疹或出水痘后非常適宜飲用。其實這道湯清熱生津、潤燥解毒的功效對于一般人也十 分適合，而且可以變化出多種湯水，有人喜歡加點豬骨，有人加粉葛，甚至煲成粥也一樣美味?？纯唇裉煳覀兘榻B的竹蔗馬蹄扇骨湯吧：

    　　做法：

    　　1. 竹蔗削皮，切段后再切塊；

    　　2. 馬蹄去皮洗凈，紅棗洗凈去核；

    　　3. 扇骨洗凈，斬塊，汆水撈起；

    　　4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

    　　功效：清熱解毒，養(yǎng)陰生津。

    　　●美食科學(xué)堂

    　　馬蹄

    　　小時候一到春節(jié)，便有很多很多的馬蹄吃，媽媽總是不厭其煩地給我們削皮，說春節(jié)吃了好多熱氣東西，吃點馬蹄就沒事了。確實中醫(yī)認(rèn)為馬蹄為清熱、利尿、降血壓藥。民間則習(xí)慣小孩出麻疹時，用馬蹄配合香菜、紅蘿卜煎水作茶喝，對于清理麻毒有輔助治療效果。平日若發(fā)現(xiàn)小孩熱氣、小便赤黃，也可用馬蹄煲粥作食療，因為馬蹄粥有清熱利尿，潤澤內(nèi)臟的好處?，F(xiàn)代科學(xué)研究還表明馬蹄中含有一種抗菌物質(zhì)，名為“荸薺英”，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效。

    　　馬蹄除了生吃，還可以制成馬蹄蜜餞，即用白砂糖腌制后焙干而成，也是很經(jīng)典的過年糖果之一。另外，用來做甜點也是馬蹄的“絕活”，像馬蹄爽和馬蹄糕就是非?；浭降膬蓸狱c心。而更為日常的，就是將馬蹄制作成菜肴了：

    　　馬蹄蒸肉餅

    　　馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗凈，切碎粒；豬肉洗凈，切片后再剁碎；香菜洗凈切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。

    　　馬蹄枝竹燜羊腩

    　　馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。馬蹄洗凈去皮，用刀背拍扁；枝竹洗凈，用溫水 泡一小時，撈起備用；羊腩洗凈切塊，汆水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略腌；熱鍋放適量油，爆香姜片、蔥，放入羊腩略炒，再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許 水一起燜半小時即可。

    　　馬蹄素什錦

    　　馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發(fā)后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成??；鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調(diào)味，勾芡后盛出即可。

    　　●靚湯心水

    　　如嫌竹蔗削皮麻煩，用鋼絲球擦拭干凈即可。

     
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