【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】： 扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。 【菁廚溫馨小提示】： 扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，對(duì)胃腸道有強(qiáng)刺激性，又可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分鐘至5小時(shí)內(nèi)都可發(fā)病。初期感覺(jué)胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀，重度中毒的人可能嘔血。 所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。此外，還要注意要選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆兩頭和莢絲擇掉。
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積分
粉絲
豬肉
大蔥
姜
蒜
生抽
香油
五香粉
精鹽
雞精
雞蛋 一個(gè)
紅薯淀粉
胡椒粉
孜然粉<ul> <li>1
把扁豆角的兩頭和兩邊的老絲兒去掉，像圖1所示。</li> <li>2
洗凈，把扁豆角的一邊打開(kāi)，里面的扁豆不要去掉，留在里面。</li> <li>3
把豬肉、大蔥、姜、蒜一起躲成肉末。</li> </ul> <ul><li>4
往躲好的肉末里調(diào)入適量精鹽、雞精、佐料、五香粉、胡椒粉、生抽、香油攪拌腌制10分鐘。</li> <li>5
調(diào)蛋糊：往一個(gè)碗里調(diào)入適量紅薯淀粉，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，調(diào)入適量精鹽、胡椒粉、孜然粉。</li> <li>6
用筷子把蛋糊攪勻備用。</li> </ul> <ul><li>7
把扁豆角打開(kāi)夾上腌制好的肉餡。</li> <li>8
把夾好肉餡的扁豆角裹上蛋糊。</li> <li>9
把裹上蛋糊的扁豆角放到油鍋里炸熟，炸至金黃色，撈出控油裝盤。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：
扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。
【菁廚溫馨小提示】：
扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，對(duì)胃腸道有強(qiáng)刺激性，又可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分鐘至5小時(shí)內(nèi)都可發(fā)病。初期感覺(jué)胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀，重度中毒的人可能嘔血。
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。此外，還要注意要選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆兩頭和莢絲擇掉。
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