【菁廚溫馨小提示】： 1.燉排骨會(huì)出很多油，所以做土豆燉排骨湯是不需要添加食用油的； 2.土豆很容易煮爛，所以要晚一點(diǎn)放； 3.土豆切絲或塊后容易氧化，一定要用清水泡著，否則土豆絲會(huì)變色； 4.熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
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土豆
香蔥
香芹
姜
精鹽
雞精
胡椒粉<ul> <li>1
把洗凈的排骨放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里焯一下，以便更好的去掉血腥味。</li> <li>2
把焯好的排骨放進(jìn)燒開(kāi)水的砂鍋里，放進(jìn)姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢燉1個(gè)半小時(shí)。</li> <li>3
把土豆皮去掉，切成塊；香蔥/香芹切末備用。（土豆皮也可不去掉，依據(jù)個(gè)人喜好來(lái)）</li> </ul> <ul><li>4
切好的土豆，由于不立即放進(jìn)去煮，因此放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉，否則土豆絲會(huì)變色。</li> <li>5
1個(gè)半小時(shí)后，把土豆瀝干，倒進(jìn)去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小時(shí)左右，中途添加點(diǎn)精鹽。（煮土豆時(shí)不要老去攪拌它，以免湯汁渾濁，土豆變形）</li> <li>6
快好時(shí)改大火，調(diào)入適量雞精、胡椒粉，倒入香蔥/香芹攪勻即可關(guān)火。
土豆燉排骨湯是一道以清淡為主的營(yíng)養(yǎng)靚湯，排骨酥爛，有土豆的香味，湯鮮不膩，非常的爽口。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【菁廚溫馨小提示】：
1.燉排骨會(huì)出很多油，所以做土豆燉排骨湯是不需要添加食用油的；
2.土豆很容易煮爛，所以要晚一點(diǎn)放；
3.土豆切絲或塊后容易氧化，一定要用清水泡著，否則土豆絲會(huì)變色；
4.熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
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