溫馨提示： 蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。 蒜苗辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。 烹飪要點： 1、 不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 2、雞腸清洗時，先用細(xì)鹽揉捏清除雞腸粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。 注： 消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
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大蒜葉 100g左右
麻腐（涼粉） 1盒
蔥 1根
姜 少許
鹽 隨口味
料酒 15ml
淀粉 少許
胡椒粉 2g
白砂糖 隨口味
雞精 隨口味
橄欖油 20ml左右<ul> <li>1
將一只雞的雞心、肝、肫、腸洗凈后，將雞心、肝、肫切片，雞腸切2cm左右的小段。</li> <li>2
加工好的雞雜中，加入姜汁、料酒、細(xì)鹽、胡椒粉、淀粉漿制片刻，使其除腥入味。</li> <li>3
蒜苗選擇上端綠葉，用清水侵泡后洗凈。</li> </ul> <ul><li>4
將洗凈的蒜苗葉切成1cm左右的小段。</li> <li>5
選擇綠豆麻腐與加工好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。</li> <li>6
鍋淋油加入蔥姜，用文火煎香。</li> </ul> <ul><li>7
將熱油鍋離火后（不粘鍋備用離火），加入漿制好的雞雜。</li> <li>8
將雞雜翻炒散開后，再用文火慢炒，將雞雜煸炒至六成熟。</li> <li>9
將滑炒后的雞雜裝盤備用。</li> </ul> <ul><li>10
原油鍋內(nèi)加入麻腐、細(xì)鹽、白砂糖。</li> <li>11
加入適量清水，用大火慢炒至碼放變色。</li> <li>12
待麻腐變色后，加入雞雜、大蒜葉。</li> </ul> <ul><li>13
用大火翻炒收汁、調(diào)味、勾芡即可裝盤。</li> <li>14
【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示一。</li> <li>15
【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示二。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
溫馨提示：
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。 蒜苗辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
烹飪要點：
1、 不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、雞腸清洗時，先用細(xì)鹽揉捏清除雞腸粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。
注：
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
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