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雞心、肫、肝、腸 （1只雞內臟）
大蒜葉 100g左右
麻腐（涼粉） 1盒
蔥 1根
姜 少許
鹽 隨口味
料酒 15ml
淀粉 少許
胡椒粉 2g
白砂糖 隨口味
雞精 隨口味
橄欖油 20ml左右

• 1
  將一只雞的雞心、肝、肫、腸洗凈后，將雞心、肝、肫切片，雞腸切2cm左右的小段。
• 2
  加工好的雞雜中，加入姜汁、料酒、細鹽、胡椒粉、淀粉漿制片刻，使其除腥入味。
• 3
  蒜苗選擇上端綠葉，用清水侵泡后洗凈。

• 4
  將洗凈的蒜苗葉切成1cm左右的小段。
• 5
  選擇綠豆麻腐與加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
• 6
  鍋淋油加入蔥姜，用文火煎香。

• 7
  將熱油鍋離火后（不粘鍋備用離火），加入漿制好的雞雜。
• 8
  將雞雜翻炒散開后，再用文火慢炒，將雞雜煸炒至六成熟。
• 9
  將滑炒后的雞雜裝盤備用。

• 10
  原油鍋內加入麻腐、細鹽、白砂糖。
• 11
  加入適量清水，用大火慢炒至碼放變色。
• 12
  待麻腐變色后，加入雞雜、大蒜葉。

• 13
  用大火翻炒收汁、調味、勾芡即可裝盤。
• 14
  【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示一。
• 15
  【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示二。

小貼士

溫馨提示：
   蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。 蒜苗辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點：
   1、 不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
   2、雞腸清洗時，先用細鹽揉捏清除雞腸粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。
注：
    消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。