湛江都市網(wǎng)訊（圖/文：燕燕于飛）：據(jù)老一輩的人說，時(shí)下“功夫茶”中的“功”字用得不太合理，而潮汕工夫茶中的“工”字才是正確。因這“工夫”二字，既能體現(xiàn)潮汕工夫茶之一道的精致講究，又可體現(xiàn)潮汕人為人處世的人文內(nèi)涵，兩者完美結(jié)合。
筆者出生成長在外，平時(shí)并沒有品飲工夫茶的習(xí)慣。但人在家鄉(xiāng)時(shí)，必入鄉(xiāng)隨俗，觀工夫茶藝，飲工夫茶。在返湛的前一晚，筆者跟隨長輩到堂弟的新屋參觀。亦因辦完了祖母白喜事的緣故，眾人皆能坐下烹茗，啜飲聊天。
在潮汕地區(qū)，家家備有工夫茶具，戶戶都能沏茶細(xì)品。工夫茶具與廣東其他地方的茶具很不相同，小巧玲瓏，多是白瓷制成。蓋甌，是上有蓋、下有托，中有碗，用以沏泡茶葉的茶具。蓋甌有以小為貴的特點(diǎn)，小可使茶葉易于出味和留香。茶杯則有小、淺、薄、白的特點(diǎn)。小能一啜而盡，淺可茶不留底，薄使茶易起香，白則襯出茶色。
潮汕茶客有“泉水為上，江水次之，井水再次”的說法，可見工夫茶的水很講究。筆者在堂弟新屋一樓的廚房內(nèi)，竟看到搖井。他家沏茶的水，不是用自來水，而是來自搖井的地下水。沏茶的茶葉，則是以炒茶來沏泡。據(jù)堂弟介紹，塔頭鎮(zhèn)的茶葉有兩種，炒茶和焙茶。炒茶最大的特點(diǎn)就是不傷胃，保護(hù)腸胃，改善消化不良。
一般地，工夫茶的沏泡過程包括治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、敬茶、品賞十道程序。筆者觀其沏泡過程，感覺看似簡(jiǎn)單，但實(shí)質(zhì)嚴(yán)謹(jǐn)講究。例如納茶，蓋毆中放有七成茶葉即可。納茶太多，茶湯濃，茶味苦澀，水亦沖不進(jìn)去；納茶太少，茶湯清淺，沒有茶味。再如灑茶過程，將茶水來回地低斟入各個(gè)茶杯中，稱之為“關(guān)公巡城”；蓋甌內(nèi)的茶水少了，則將茶水來回地點(diǎn)斟入各個(gè)茶杯中，稱之為“韓信點(diǎn)兵”。在此過程，講究“低、快、勻、盡”四個(gè)特點(diǎn)。低，低斟可使茶香保存；快，快速可使熱度保持；勻，灑勻可使茶色均勻；盡，斟盡可使再泡不苦。
“茶三酒四游玩二”，這是父親告訴筆者的一句潮汕諺語。從字面上的解釋，就是以三個(gè)人飲茶為佳，四個(gè)人喝酒為宜，兩個(gè)人游玩為妙。工夫茶具一般是一蓋毆三茶杯。如遇多人一起飲茶，就遵循貴客先飲，長輩先飲，遠(yuǎn)路來的客人先飲之原則。但是，時(shí)代在變遷，工夫茶具的數(shù)量因人而定。堂弟家中飲茶的人多，自然不講究擺三個(gè)茶杯敬客了。
敬茶之后，一杯泛著粼粼波光的熱茶就在眼前。熱茶斟七八分即可。如此，飲茶之人才不致于因茶滿溢出而燙到手?！皬膩聿璧榔叻譂M，留下三分是人情?！惫し虿璧谰褪侨绱?，道出為人處世，凡事留有余地的哲理。
熱茶奉上，需乘熱而飲。筆者仍遵循工夫茶的“一觀其色，二聞其香，三品其味”。筆者先觀茶湯，湯色淺黃，盈盈波動(dòng)；再聞茶香，茶香清清，心曠神怡；最后品茶，口感甘香，飲后回甘。
潮汕人將茶葉稱為“茶米”，而飲茶、喝茶則稱為“食茶”，可見潮汕人視工夫茶為生命的食糧。茶香飄飄之中，不緊不慢地輕呷細(xì)品，不疾不徐地閑談家常，這正是潮汕人生活中不可或缺的一部分。
堂弟新屋里的搖井：
沖茶：
燙杯：
灑茶之關(guān)公巡城：
灑茶之韓信點(diǎn)兵：
敬茶：
家鄉(xiāng)行的相關(guān)網(wǎng)頁鏈接：
《塔頭大鑼鼓和潮州音樂》
http://iwnmt.org/bbs/thread.asp?Tid=109503
《家鄉(xiāng)孩童即景》
http://iwnmt.org/bbs/thread.asp?Tid=109534
《家鄉(xiāng)東門神樹與母親河》
http://iwnmt.org/bbs/thread.asp?tid=109955
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湛江都市網(wǎng)訊（圖/文：燕燕于飛）：據(jù)老一輩的人說，時(shí)下“功夫茶”中的“功”字用得不太合理，而潮汕工夫茶中的“工”字才是正確。因這“工夫”二字，既能體現(xiàn)潮汕工夫茶之一道的精致講究，又可體現(xiàn)潮汕人為人處世的人文內(nèi)涵，兩者完美結(jié)合。
筆者出生成長在外，平時(shí)并沒有品飲工夫茶的習(xí)慣。但人在家鄉(xiāng)時(shí)，必入鄉(xiāng)隨俗，觀工夫茶藝，飲工夫茶。在返湛的前一晚，筆者跟隨長輩到堂弟的新屋參觀。亦因辦完了祖母白喜事的緣故，眾人皆能坐下烹茗，啜飲聊天。
在潮汕地區(qū)，家家備有工夫茶具，戶戶都能沏茶細(xì)品。工夫茶具與廣東其他地方的茶具很不相同，小巧玲瓏，多是白瓷制成。蓋甌，是上有蓋、下有托，中有碗，用以沏泡茶葉的茶具。蓋甌有以小為貴的特點(diǎn)，小可使茶葉易于出味和留香。茶杯則有小、淺、薄、白的特點(diǎn)。小能一啜而盡，淺可茶不留底，薄使茶易起香，白則襯出茶色。
潮汕茶客有“泉水為上，江水次之，井水再次”的說法，可見工夫茶的水很講究。筆者在堂弟新屋一樓的廚房內(nèi)，竟看到搖井。他家沏茶的水，不是用自來水，而是來自搖井的地下水。沏茶的茶葉，則是以炒茶來沏泡。據(jù)堂弟介紹，塔頭鎮(zhèn)的茶葉有兩種，炒茶和焙茶。炒茶最大的特點(diǎn)就是不傷胃，保護(hù)腸胃，改善消化不良。
一般地，工夫茶的沏泡過程包括治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、敬茶、品賞十道程序。筆者觀其沏泡過程，感覺看似簡(jiǎn)單，但實(shí)質(zhì)嚴(yán)謹(jǐn)講究。例如納茶，蓋毆中放有七成茶葉即可。納茶太多，茶湯濃，茶味苦澀，水亦沖不進(jìn)去；納茶太少，茶湯清淺，沒有茶味。再如灑茶過程，將茶水來回地低斟入各個(gè)茶杯中，稱之為“關(guān)公巡城”；蓋甌內(nèi)的茶水少了，則將茶水來回地點(diǎn)斟入各個(gè)茶杯中，稱之為“韓信點(diǎn)兵”。在此過程，講究“低、快、勻、盡”四個(gè)特點(diǎn)。低，低斟可使茶香保存；快，快速可使熱度保持；勻，灑勻可使茶色均勻；盡，斟盡可使再泡不苦。
“茶三酒四游玩二”，這是父親告訴筆者的一句潮汕諺語。從字面上的解釋，就是以三個(gè)人飲茶為佳，四個(gè)人喝酒為宜，兩個(gè)人游玩為妙。工夫茶具一般是一蓋毆三茶杯。如遇多人一起飲茶，就遵循貴客先飲，長輩先飲，遠(yuǎn)路來的客人先飲之原則。但是，時(shí)代在變遷，工夫茶具的數(shù)量因人而定。堂弟家中飲茶的人多，自然不講究擺三個(gè)茶杯敬客了。
敬茶之后，一杯泛著粼粼波光的熱茶就在眼前。熱茶斟七八分即可。如此，飲茶之人才不致于因茶滿溢出而燙到手?！皬膩聿璧榔叻譂M，留下三分是人情?！惫し虿璧谰褪侨绱?，道出為人處世，凡事留有余地的哲理。
熱茶奉上，需乘熱而飲。筆者仍遵循工夫茶的“一觀其色，二聞其香，三品其味”。筆者先觀茶湯，湯色淺黃，盈盈波動(dòng)；再聞茶香，茶香清清，心曠神怡；最后品茶，口感甘香，飲后回甘。
潮汕人將茶葉稱為“茶米”，而飲茶、喝茶則稱為“食茶”，可見潮汕人視工夫茶為生命的食糧。茶香飄飄之中，不緊不慢地輕呷細(xì)品，不疾不徐地閑談家常，這正是潮汕人生活中不可或缺的一部分。
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《塔頭大鑼鼓和潮州音樂》
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《家鄉(xiāng)孩童即景》
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燕燕回家鄉(xiāng)一趟，收獲良多哈！
是的，慢慢磨，慢慢寫，咬文嚼字地寫些鄉(xiāng)土文章。
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