1、蒸排骨的時(shí)間要根據(jù)排骨的分量或火候的大小決定，如果喜歡排骨入口即化的感覺，那時(shí)間就相應(yīng)的加長 2、壓黃豆時(shí)，水的量為沒過黃豆約0.5厘米，這樣壓出來的黃豆不會開花，粒粒分明，口感又軟糯
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黃豆 1把
排骨 半斤
配料：
蔥 1根
紫天椒 4粒
調(diào)料：
蒜 5粒
姜 2片
豆豉 1兩
蠔油 1大勺
生抽 2大勺
生粉 1大勺
料酒 1勺
白砂糖 適量
胡椒粉 少量
雞精 少量
鹽少量
裝飾盅：
金瓜 1個(gè)<ul> <li>1
原料圖。</li> <li>2
裝飾盅。</li> <li>3
排骨剁成小塊洗凈后放入清水中，加入料酒浸泡半小時(shí)，去掉血水和腥味。</li> </ul> <ul><li>4
排骨瀝干水份待用。</li> <li>5
豆豉、姜、紫天椒、蔥切成粒，蒜壓成蓉待用。</li> <li>6
鍋下油把蒜蓉、豆豉爆香。</li> </ul> <ul><li>7
然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蠔油、生抽、姜粒、胡椒粉、鹽、糖、生粉、雞精拌入排骨腌均，用密實(shí)袋封好，放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)或隔夜。</li> <li>8
黃豆洗凈后，浸泡一夜，瀝干水份待用。</li> <li>9
把黃豆放入電高壓鍋內(nèi)，加入少量的水，然后保壓5分鐘，關(guān)電后再燜5分鐘。</li> </ul> <ul><li>10
鍋加入水，放上砂鍋，砂鍋內(nèi)鋪上了錫紙。</li> <li>11
待排骨恢復(fù)到常溫，把黃豆、排骨和紫天椒拌勻，放入砂鍋內(nèi)。</li> <li>12
蓋上砂鍋蓋，大火蒸15-20分鐘（這種方法蒸出來的排骨肉質(zhì)鮮嫩，蒸排骨的時(shí)間要根據(jù)排骨的分量或火候的大小決定）。</li> </ul> <ul><li>13
打開鍋蓋，撒上蔥花，再蓋上蓋燜1-2分鐘。</li> <li>14
金瓜盅的制作：用工具取下瓜蓋。</li> <li>15
用勺子除瓜瓤，邊緣用小刀切平整，洗凈待用。</li> </ul> <ul><li>16
鍋下水，放個(gè)小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分鐘。</li> <li>17
把鼓香黃豆排骨放入金瓜盅里。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1、蒸排骨的時(shí)間要根據(jù)排骨的分量或火候的大小決定，如果喜歡排骨入口即化的感覺，那時(shí)間就相應(yīng)的加長
2、壓黃豆時(shí)，水的量為沒過黃豆約0.5厘米，這樣壓出來的黃豆不會開花，粒粒分明，口感又軟糯
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