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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2011-08-06 10:39
    有壓力才有動力——木瓜魚片
    主料：
    黑魚 1條約800g
    紅壤木瓜 一只約400g
    西紅柿 1個約80g
    豆腐 半塊約50g

    配料：
    料酒 3-4大勺
    白糖 3-4大勺
    米醋 3勺
    雞精 1/4茶匙
    淀粉 1/4茶匙
    雞蛋清 1/2<ul> <li>1
    一整只木瓜，挖瓤去皮、切成小塊，打成果肉漿，過濾后，備用（打漿的時候要加些清水）。</li> <li>2
    80度熱水燙去黑魚外的粘膜，洗凈后，去鱗、內(nèi)臟、備用。</li> <li>3
    將黑魚片成夾刀片，加入蒜片、姜片、蔥結(jié)、2大勺料酒、1/2瓷勺鹽、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。</li> </ul> <ul><li>4
    魚頭魚尾魚骨用1勺料酒、1/4茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖，抓勻腌制15分鐘。</li> <li>5
    豆腐冷水下鍋，加入少許鹽，開鍋后撈出，讓豆腐不散而且沒有豆腥味。</li> <li>6
    鍋中下少許底油，放入魚頭、魚骨、魚尾中小火煸成金黃色，盛出備用。</li> </ul> <ul><li>7
    鍋中少許底油，下入西紅柿塊，翻炒均勻后，下入1大勺白糖和1/4茶匙鹽，炒成軟泥狀。</li> <li>8
    下入魚頭、魚尾、魚骨，繼續(xù)翻炒</li> <li>9
    鍋中下入熱水，沒過1半魚頭，燒開后加入2大少白醋，3-4個小米辣,1/2勺料酒，燒開轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，讓魚湯發(fā)白。</li> </ul> <ul><li>10
    豆腐切片，下入鍋中，再倒入木瓜漿。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火15分鐘，讓豆腐入味。</li> <li>11
    煮豆腐的時候，摘去魚片的蔥姜蒜，在魚肉中加入1/2茶匙干淀粉，圖中的量三倍既可，抓均勻，然后下入1/3的雞蛋清。雞蛋清和淀粉不要加多了，否則不嫩。</li> <li>12
    漿的魚肉，要用手按摩3-5分鐘，讓魚肉有粘稠感，但能看清楚紋理。</li> </ul> <ul><li>13
    將湯汁燒開后，一片一片地下入魚片，再根據(jù)個人喜好補(bǔ)充鹽、糖或白醋。再次燒開既可關(guān)火裝盤。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    這道菜可以用其他的魚肉做，比如草魚、鯉魚、胖頭魚。過敏的人不要吃木瓜，有皮膚疾病的也要慎重。

     
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