1、面團(tuán)兒不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的溫水合面，其軟硬度就比較合適，面團(tuán)兒要揉至光滑后再開始進(jìn)行發(fā)酵，把面團(tuán)兒發(fā)酵好后再次揉勻即可。 2、攪打肉餡時(shí)，可使用香菇水、花椒水、蔥姜水、豬骨湯等都可以，味道都不錯(cuò)。假如使用豬皮湯攪打肉餡，加入的數(shù)量建議不超過40%為好，如制作小籠湯包可加入50%，用豬皮湯攪打完肉餡后，需冷藏5-6小時(shí)后再使用比較好包。 3、生煎小饅頭時(shí)，可分三個(gè)時(shí)段，一煎、二燜、三烘干，視底部著色均勻便可出鍋。每個(gè)時(shí)段大約用時(shí)3-5分鐘即可，使用火力要均勻，如發(fā)現(xiàn)局部上色過快，可用不斷移動(dòng)煎鍋的方法來控制溫度，使之整體上色均勻?yàn)樽罴选?/p>
帖子
積分
粉絲
面粉 300克
干酵母 3克
清水 180ml
餡料：
豬肉餡 200克
干香菇 20克
大蔥 50克
生姜 15克
五香粉 1克
鹽 3克
胡椒粉 1克
雞粉 3克
紹興黃酒 15克
醬油 10克
香油 5克
配料：
蔥花 適量
黑芝麻 適量<ul> <li>1
備齊食材。</li> <li>2
往面粉中倒入干酵母混合拌勻。</li> <li>3
用30度的溫水和面。</li> </ul> <ul><li>4
把面團(tuán)兒揉至光滑。</li> <li>5
面盆罩上保鮮膜開始保溫發(fā)酵。</li> <li>6
把泡發(fā)好的香菇切成碎粒。</li> </ul> <ul><li>7
生姜切末備用。</li> <li>8
在豬肉餡里放入姜末和五香粉。</li> <li>9
然后放入白胡椒粉。</li> </ul> <ul><li>10
再放入適量鹽。</li> <li>11
加入適量雞粉。</li> <li>12
肉餡里倒入少許醬油。</li> </ul> <ul><li>13
少許紹興黃酒。</li> <li>14
少許香油拌勻。</li> <li>15
然后往肉餡里徐徐加入泡香菇的水?dāng)嚧蛏蟿艃?，水份占肉餡的大約40%，要分幾次加入，切不可把香菇水一次加得過多，要每次攪打上勁后再加第二次。</li> </ul> <ul><li>16
把大蔥切成蔥花（用小香蔥也可以，但沒有大蔥的味道香），蔥花要后放，在開始包小饅頭時(shí)再放入蔥花，那樣味道會(huì)更好。</li> <li>17
先把香菇碎倒入肉餡里拌勻。</li> <li>18
然后再把蔥花倒入拌勻。</li> </ul> <ul><li>19
肉餡拌勻。</li> <li>20
切一些香蔥碎備用。</li> <li>21
然后把發(fā)酵好的面團(tuán)兒取出，在案板上把面團(tuán)兒揉勻。</li> </ul> <ul><li>22
揪成均勻的面劑子按扁搟皮。</li> <li>23
用面皮逐一的把肉餡包好制作成大小均勻的小饅頭。</li> <li>24
煎鍋里倒入適量的烹調(diào)油，把制作好的小饅頭碼放到煎鍋里，用微火開始煎制5分鐘，饅頭底部稍有黃色便可注入清水。</li> </ul> <ul><li>25
蓋好鍋蓋燜煎5分鐘，燜5分鐘后打開鍋蓋，在小饅頭上趁著水汽立即撒上熟黑芝麻和香蔥碎，用小鏟鏟一些熱油淋到小饅頭上，燙熟香蔥即可。</li> <li>26
然后把水汽耗凈便可出鍋碼盤。</li> <li>27
可配以香醋和辣醬油共同上桌享用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
1、面團(tuán)兒不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的溫水合面，其軟硬度就比較合適，面團(tuán)兒要揉至光滑后再開始進(jìn)行發(fā)酵，把面團(tuán)兒發(fā)酵好后再次揉勻即可。
2、攪打肉餡時(shí)，可使用香菇水、花椒水、蔥姜水、豬骨湯等都可以，味道都不錯(cuò)。假如使用豬皮湯攪打肉餡，加入的數(shù)量建議不超過40%為好，如制作小籠湯包可加入50%，用豬皮湯攪打完肉餡后，需冷藏5-6小時(shí)后再使用比較好包。
3、生煎小饅頭時(shí)，可分三個(gè)時(shí)段，一煎、二燜、三烘干，視底部著色均勻便可出鍋。每個(gè)時(shí)段大約用時(shí)3-5分鐘即可，使用火力要均勻，如發(fā)現(xiàn)局部上色過快，可用不斷移動(dòng)煎鍋的方法來控制溫度，使之整體上色均勻?yàn)樽罴选?/p>
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