胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。 糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來的排骨才不柴不干，肉也比較容易熟爛。
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糯米
姜末
料酒 一大勺
鹽 兩勺半
雞精 一勺
胡椒粉 一勺
老抽 一勺<ul> <li>1
新鮮荷葉一張，清洗干凈后置于太陽下曬1-2小時，使其焉軟，這樣更便于包裹，做出來的菜也更香。如果趕時間，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分鐘，不過烤的荷葉多少會有點受熱不均，可能有的地方干了有的還是濕的，我就是放進烤箱烤的，結果邊上糊了中間還是生綠的，杯具。</li> <li>2
糯米淘洗干凈后用清水泡發(fā)1小時。</li> <li>3
排骨剁成小段，清洗干凈后濾干水分備用。</li> </ul> <ul><li>4
將洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋腌制1-2小時。</li> <li>5
1-2小時后，將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水，靜置5-10分鐘。</li> <li>6
將曬干或烤干的荷葉攤開，將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上。</li> </ul> <ul><li>7
將荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋注少量水，放格架，將蒸籠置于高壓鍋內，蓋上蓋，大火燒上汽后轉小火，壓40-50分鐘。</li> <li>8
開蓋放汽后將蒸籠取出，將荷葉剪開即可。</li> <li>9
最后撒上香蔥末，就可以上桌開動了羅！</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。
糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來的排骨才不柴不干，肉也比較容易熟爛。
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