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拉皮特點；晶瑩剔透、口感爽滑、鮮香可口。 溫馨提示； 1、綠豆淀粉做漿時一定要攪拌均勻，每做一張皮都要把粉漿攪勻。 2、由于此菜是拌食，因此，炒肉絲時湯汁適當多些為好，可當拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末醬。
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積分
粉絲
綠豆淀粉 100克
鹽 2克
清水 250克
拌料：
豬里脊肉 100克
黃瓜 100克
蔥絲 20克
鮮紅椒絲 30克
蒜末 15克
熟芝麻 10克
蔥花 15克
姜末 5克
鮮醬油 10克
雞粉 3克
糖 3克
胡椒粉 2克
香醋 適量
芥末醬 適量<ul> <li>1
全部食材。</li> <li>2
綠豆淀粉里放入2克鹽。</li> <li>3
用250克清水合成面漿備用。</li> </ul> <ul><li>4
把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許濕淀粉漿好。</li> <li>5
最后滴里幾滴橄欖油備用。</li> <li>6
湯鍋水燒開調(diào)小火，把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里。</li> </ul> <ul><li>7
用手轉(zhuǎn)動，旋子轉(zhuǎn)起來使淀粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。</li> <li>8
粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻，按此數(shù)量可做六張粉皮。</li> <li>9
把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。</li> </ul> <ul><li>10
冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。</li> <li>11
肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。</li> <li>12
烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒，下入紅椒絲炒勻，最后用水淀粉勾芡。</li> </ul> <ul><li>13
出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
拉皮特點；晶瑩剔透、口感爽滑、鮮香可口。
溫馨提示；
1、綠豆淀粉做漿時一定要攪拌均勻，每做一張皮都要把粉漿攪勻。
2、由于此菜是拌食，因此，炒肉絲時湯汁適當多些為好，可當拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末醬。
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