1.豬肉片蘸上淀粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”過厚，影響鍋包肉的口感。 2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)。3.調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。 4.豬肉要切成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。 5.鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下滴不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者淀粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起。
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豬里脊肉 300克
蔥絲 1湯匙
姜絲 1湯匙
香菜末 2湯匙
腌料：
鹽 1/5湯匙
料酒 1湯匙
雞精 1/3湯匙
淀粉 2湯匙
油 1碗
芡汁：
生抽 2湯匙
白糖 2湯匙
米醋 5湯匙
雞精 1/2湯匙
淀粉 1湯匙
清水 1/2杯
炸漿：
香炸粉 5湯匙
油 1/2湯匙
清水 1/2杯<ul><li>1豬肉洗凈，斜切成薄片，加入鹽、料酒、雞精和淀粉抓勻，腌制30分鐘。
取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、 雞精、淀粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。
再取一空碗，加入香炸粉、油和清水調(diào)勻，做成炸漿。
先給豬肉片蘸上一層淀粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。</li><li>2鍋中燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥里嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。</li><li>3再燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>
1.豬肉片蘸上淀粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)。
3.調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要切成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下滴不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者淀粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起。
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