1、把面條蒸熟后再用開水煮幾秒鐘，是為了面條不至于過硬，即可達到根根爽滑又有韌勁的效果。而只用開水煮出的面條，吃起來不爽滑會有黏的感覺，因此，先蒸后煮為好，而煮，只需數(shù)秒即可，瀝干水份，要趁熱拌入適量橄欖油或少許香油。 2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆絲煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉絲滑熟撈出后再單獨下入扁豆絲煸炒，假如要和肉絲同炒，肉絲吃起來會很老，沒有嫩滑的感覺。 3、制作炒面或炒河粉類的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果過早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火來翻炒，只需炒勻斷生即可，切不可炒的過久。制作此面只需20分鐘，便可完成。
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積分
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里脊絲 80克
水發(fā)香菇絲 40克
扁豆絲 150克
豆芽菜 100克
醬油 15克
黃酒 10克
雞粉 2克
蔥花 10克
姜末 5克
大蒜末 20克
烹調(diào)油 適量<ul> <li>1
所有食材。</li> <li>2
先把姜切末，大蔥切成蔥花。</li> <li>3
大蒜切末備用。</li> </ul> <ul> <li>4
再把扁豆切絲。</li> <li>5
香菇切絲備用。</li> <li>6
把豬里脊切絲備用。</li> </ul> <ul> <li>7
把面條上籠用大火蒸5分鐘。</li> <li>8
在蒸面條的空隙可把里脊絲漿好。</li> <li>9
先放入少許鹽。</li> </ul> <ul> <li>10
往里脊絲里撒入少許胡椒粉。</li> <li>11
再滴入少許黃酒。</li> <li>12
少許味精。</li> </ul> <ul> <li>13
用適量水淀粉抓勻備用。</li> <li>14
面條蒸5分鐘后，用鍋中的開水再燙5秒鐘撈出，瀝干水份拌入少許橄欖油備用。</li> <li>15
拌勻。</li> </ul> <ul> <li>16
炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，用熱鍋溫油滑散漿制好的里脊絲。</li> <li>17
肉絲變色撈出備用。</li> <li>18
鍋中留底油煸炒扁豆絲。</li> </ul> <ul> <li>19
扁豆絲煸熟后，下入香菇絲煸炒。</li> <li>20
下入蔥姜煸炒。</li> <li>21
最后下入滑熟的肉絲炒勻。</li> </ul> <ul> <li>22
肉絲炒勻后，烹入黃酒。</li> <li>23
然后烹入醬油炒勻。</li> <li>24
然后下如面條翻炒均勻。</li> </ul> <ul> <li>25
把面條炒勻炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。</li> <li>26
把豆芽菜炒勻，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒勻便可出鍋碼盤。</li> <li>27
炒面特點、顏色紅亮、面條潤滑、咸鮮適中、濃香可口。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
1、把面條蒸熟后再用開水煮幾秒鐘，是為了面條不至于過硬，即可達到根根爽滑又有韌勁的效果。而只用開水煮出的面條，吃起來不爽滑會有黏的感覺，因此，先蒸后煮為好，而煮，只需數(shù)秒即可，瀝干水份，要趁熱拌入適量橄欖油或少許香油。
2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆絲煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉絲滑熟撈出后再單獨下入扁豆絲煸炒，假如要和肉絲同炒，肉絲吃起來會很老，沒有嫩滑的感覺。
3、制作炒面或炒河粉類的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果過早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火來翻炒，只需炒勻斷生即可，切不可炒的過久。制作此面只需20分鐘，便可完成。
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