1、把面條蒸熟后再用開(kāi)水煮幾秒鐘，是為了面條不至于過(guò)硬，即可達(dá)到根根爽滑又有韌勁的效果。而只用開(kāi)水煮出的面條，吃起來(lái)不爽滑會(huì)有黏的感覺(jué)，因此，先蒸后煮為好，而煮，只需數(shù)秒即可，瀝干水份，要趁熱拌入適量橄欖油或少許香油。 2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆絲煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉絲滑熟撈出后再單獨(dú)下入扁豆絲煸炒，假如要和肉絲同炒，肉絲吃起來(lái)會(huì)很老，沒(méi)有嫩滑的感覺(jué)。 3、制作炒面或炒河粉類的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果過(guò)早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火來(lái)翻炒，只需炒勻斷生即可，切不可炒的過(guò)久。制作此面只需20分鐘，便可完成。
里脊絲 80克
水發(fā)香菇絲 40克
扁豆絲 150克
豆芽菜 100克
醬油 15克
黃酒 10克
雞粉 2克
蔥花 10克
姜末 5克
大蒜末 20克
烹調(diào)油 適量
所有食材。
先把姜切末，大蔥切成蔥花。
大蒜切末備用。
再把扁豆切絲。
香菇切絲備用。
把豬里脊切絲備用。
把面條上籠用大火蒸5分鐘。
在蒸面條的空隙可把里脊絲漿好。
先放入少許鹽。
往里脊絲里撒入少許胡椒粉。
再滴入少許黃酒。
少許味精。
用適量水淀粉抓勻備用。
面條蒸5分鐘后，用鍋中的開(kāi)水再燙5秒鐘撈出，瀝干水份拌入少許橄欖油備用。
拌勻。
炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，用熱鍋溫油滑散漿制好的里脊絲。
肉絲變色撈出備用。
鍋中留底油煸炒扁豆絲。
扁豆絲煸熟后，下入香菇絲煸炒。
下入蔥姜煸炒。
最后下入滑熟的肉絲炒勻。
肉絲炒勻后，烹入黃酒。
然后烹入醬油炒勻。
然后下如面條翻炒均勻。
把面條炒勻炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。
把豆芽菜炒勻，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒勻便可出鍋碼盤。
炒面特點(diǎn)、顏色紅亮、面條潤(rùn)滑、咸鮮適中、濃香可口。
小貼士
1、把面條蒸熟后再用開(kāi)水煮幾秒鐘，是為了面條不至于過(guò)硬，即可達(dá)到根根爽滑又有韌勁的效果。而只用開(kāi)水煮出的面條，吃起來(lái)不爽滑會(huì)有黏的感覺(jué)，因此，先蒸后煮為好，而煮，只需數(shù)秒即可，瀝干水份，要趁熱拌入適量橄欖油或少許香油。
2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆絲煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉絲滑熟撈出后再單獨(dú)下入扁豆絲煸炒，假如要和肉絲同炒，肉絲吃起來(lái)會(huì)很老，沒(méi)有嫩滑的感覺(jué)。
3、制作炒面或炒河粉類的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果過(guò)早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火來(lái)翻炒，只需炒勻斷生即可，切不可炒的過(guò)久。制作此面只需20分鐘，便可完成。