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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-01-27 07:53
    涼拌雞
    主料：
    公雞 一只（四川帶回的）

    調(diào)料：
    鹽、生抽、醋、糖、味精、胡椒粉、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油、蔥花或者香菜。<ul> <li>1
    這是不辣的。</li> <li>2
    準(zhǔn)備好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用來(lái)放血水）。</li> <li>3
    準(zhǔn)備幾片生姜。</li> </ul> <ul><li>4
    料酒（三茶匙）。</li> <li>5
    大紅公雞一只（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺后洗凈掏出內(nèi)臟。</li> <li>6
    鍋里放水，然后把雞、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入雞，不是水熱后再放雞。</li> </ul> <ul><li>7
    然后蓋住鍋蓋，大火煮沸。</li> <li>8
    然后接開(kāi)蓋子準(zhǔn)備放血水。</li> <li>9
    把一側(cè)的雞腿用筷子架起，然后用上面所說(shuō)的工具插在雞腿上。</li> </ul> <ul><li>10
    在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好。</li> <li>11
    再 繼續(xù)，不然血水放不干凈，關(guān)節(jié)處煮不熟。</li> <li>12
    腿上被插得遍體鱗傷。</li> </ul> <ul><li>13
    接著另一只雞腿也像這樣把放給放了，二只雞腿插完后蓋住蓋子，大火又煮開(kāi)。
    記住大火煮五分鐘哦</li> <li>14
    然后再小火煮五分鐘。</li> <li>15
    煮雞這個(gè)過(guò)程需要15分鐘。
    十五分鐘后，熄滅灶上的火，打開(kāi)鍋蓋用放血的工具再往腿上插，看還有沒(méi)有血水出來(lái)，如沒(méi)有，這時(shí)蓋住鍋蓋，讓它在鍋里再待15分鐘。</li> </ul> <ul><li>16
    然后撈起用涼白開(kāi)速?zèng)觯ㄒ驗(yàn)槔渌彼俳禍?，雞肉爽脆不綿。）</li> <li>17
    把雞從涼白開(kāi)里撈起水滴干待切片。</li> <li>18
    我平時(shí)做涼拌雞喜歡切片，也可以斬塊。切片時(shí)先從大腿開(kāi)始。
    切出的片很簿。</li> </ul> <ul><li>19
    *****</li> <li>20
    拉近看下。</li> <li>21
    切到最后骨關(guān)節(jié)處沒(méi)有帶血的肉 ，火候、時(shí)間把握得非常好。</li> </ul> <ul><li>22
    雞肉切好后放碗里，加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。注：生抽與醋不能加太多，不然口感不好再就是裝盤(pán)后色太深。</li> <li>23
    然后拌勻，腌上一二個(gè)鐘。（夏天的話放急凍室腌上一二個(gè)鐘）

    又有饞貓來(lái)了。</li> <li>24
    裝盤(pán)前再攪拌均勻。</li> </ul> <ul><li>25
    然后撒上蔥花或者香菜即可上桌。
    為了照顧老人，這盤(pán)是不辣的。</li> <li>26
    這盤(pán)是特麻、辣的。</li> </ul>
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