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主料：
公雞 一只（四川帶回的）

調(diào)料：
鹽、生抽、醋、糖、味精、胡椒粉、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油、蔥花或者香菜。

• 1
  這是不辣的。
• 2
  準備好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水）。
• 3
  準備幾片生姜。

• 4
  料酒（三茶匙）。
• 5
  大紅公雞一只（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺后洗凈掏出內(nèi)臟。
• 6
  鍋里放水，然后把雞、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入雞，不是水熱后再放雞。

• 7
  然后蓋住鍋蓋，大火煮沸。
• 8
  然后接開蓋子準備放血水。
• 9
  把一側(cè)的雞腿用筷子架起，然后用上面所說的工具插在雞腿上。

• 10
  在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好。
• 11
  再 繼續(xù)，不然血水放不干凈，關(guān)節(jié)處煮不熟。
• 12
  腿上被插得遍體鱗傷。

• 13
  接著另一只雞腿也像這樣把放給放了，二只雞腿插完后蓋住蓋子，大火又煮開。
  記住大火煮五分鐘哦
• 14
  然后再小火煮五分鐘。
• 15
  煮雞這個過程需要15分鐘。
  十五分鐘后，熄滅灶上的火，打開鍋蓋用放血的工具再往腿上插，看還有沒有血水出來，如沒有，這時蓋住鍋蓋，讓它在鍋里再待15分鐘。

• 16
  然后撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降溫，雞肉爽脆不綿。）
• 17
  把雞從涼白開里撈起水滴干待切片。
• 18
  我平時做涼拌雞喜歡切片，也可以斬塊。切片時先從大腿開始。
  切出的片很簿。

• 19
  *****
• 20
  拉近看下。
• 21
  切到最后骨關(guān)節(jié)處沒有帶血的肉 ，火候、時間把握得非常好。

• 22
  雞肉切好后放碗里，加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。注：生抽與醋不能加太多，不然口感不好再就是裝盤后色太深。
• 23
  然后拌勻，腌上一二個鐘。（夏天的話放急凍室腌上一二個鐘）
  
  又有饞貓來了。
• 24
  裝盤前再攪拌均勻。

• 25
  然后撒上蔥花或者香菜即可上桌。
  為了照顧老人，這盤是不辣的。
• 26
  這盤是特麻、辣的。