<dfn id="dcxky"><td id="dcxky"></td></dfn>
【璐稔小貼士：】 1、魚的選擇：鱖魚、鯉魚、草魚或者其它自己喜歡的魚，只要肉厚一些就可以啦。 2、打花刀的時(shí)候，要“斜刀片魚”，斜度越大，片出來(lái)的菱形小塊兒越明顯，立體感越強(qiáng)。 3、【糖醋汁配制】：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯、（按1：2：3：4比例），喜歡蠔油的也可以加點(diǎn)。 4、拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。 【此菜特點(diǎn)】：色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，“年年有（魚）余”的美好寓意更是將年菜的氣氛展現(xiàn)的淋漓盡致。 在兔年即將來(lái)臨之際，璐稔祝愿美食家所有朋友及您的家人，吉慶有魚（余）！年年有余，健康平安長(zhǎng)長(zhǎng)久久！！
<dfn id="0t2pu"></dfn>
帖子
積分
粉絲
草魚 一條
配料：
鮮橙 一個(gè)
小蔥 兩根
小紅椒 3個(gè)
調(diào)料：
香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯（按1：2：3：4比例）
油 500克
粟粉 50克
姜 2克
鹽 3克
紹酒 適量<ul> <li>1
1、草魚一條。</li> <li>2
2、去鱗、鰓，清洗干凈，切掉魚頭和魚尾。</li> <li>3
3、將魚腹內(nèi)黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。</li> </ul> <ul><li>4
4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。</li> <li>5
5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個(gè)方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要?jiǎng)澋紧~皮，但又不要切斷。</li> <li>6
6、按“十字花刀”法繼續(xù)劃，劃好后的魚肉呈一個(gè)一個(gè)菱形“麥穗狀 ”。這是打好的花刀，怎么樣，哈，還行吧？</li> </ul> <ul><li>7
7、接下來(lái)把打好花刀的魚身切成了幾個(gè)小段，目的是為了油炸的時(shí)候不用倒那么一大鍋油，現(xiàn)在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費(fèi)油的童鞋，可以酌情省略此步驟。</li> <li>8
8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干淀粉，一定要拍均勻。</li> <li>9
9、油溫到8成熱的時(shí)候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。</li> </ul> <ul><li>10
10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。</li> <li>11
11、接下來(lái)調(diào)糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。</li> <li>12
12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。</li> </ul> <ul><li>13
13、凈鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。</li> <li>14
14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動(dòng)，炒至糖醋汁起魚眼泡。</li> <li>15
15、取粟粉30克加水，調(diào)成水淀粉，用筷子調(diào)拌均勻。</li> </ul> <ul><li>16
16、改大火烹入水淀粉勾芡。</li> <li>17
17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點(diǎn)綴裝飾一下，就可以上桌了。</li> <li>18
色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，“年年有（魚）余”</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【璐稔小貼士：】
1、魚的選擇：鱖魚、鯉魚、草魚或者其它自己喜歡的魚，只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的時(shí)候，要“斜刀片魚”，斜度越大，片出來(lái)的菱形小塊兒越明顯，立體感越強(qiáng)。
3、【糖醋汁配制】：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯、（按1：2：3：4比例），喜歡蠔油的也可以加點(diǎn)。
4、拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
【此菜特點(diǎn)】：色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，“年年有（魚）余”的美好寓意更是將年菜的氣氛展現(xiàn)的淋漓盡致。
在兔年即將來(lái)臨之際，璐稔祝愿美食家所有朋友及您的家人，吉慶有魚（余）！年年有余，健康平安長(zhǎng)長(zhǎng)久久！！
喜獲0朵鮮花
慘遭0個(gè)雞蛋