一到中午就感覺(jué)很煩惱，每天都在吃地溝油，中午究竟有什么好吃的呀·····請(qǐng)教大蝦們。

    本人在需找國(guó)貿(mào)附近比較可口的快餐

一、豬肝不要切得太薄         豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。 二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗          因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。 三、豬肝需要提前腌制         腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。 四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些         上過(guò)漿的豬肝，放油少的話(huà)容易糊鍋。 五、全程大火         保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。 六、快炒         快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

 配料: 上好糯米1000克，湘西正宗熏臘肉300克（肥瘦各半），肥嫩鮮綠野蒿菜一把（約500--600克），鹽10克。 特色： 1、清香無(wú)比，有人說(shuō)：茅臺(tái)一開(kāi)，滿(mǎn)屋飄香，可蒿飯一蒸，全樓飄香，準(zhǔn)有人問(wèn)：你們家又蒸香蒿飯了 2、色澤亮麗，糯似珍珠，蒿象翡翠，肉見(jiàn)晶瑩。 3、味道鮮美，綿軟可口，爽而不膩。 4、綠色食品，減肥效果奇佳。 操作: 1、野外采摘肥嫩鮮綠野蒿菜（注意有無(wú)農(nóng)藥污染過(guò)?。?，洗干凈，把澀汁揉出（象揉衣服那樣）沖洗干掉，快刀切成末。 2、熏臘肉去掉邊緣煙熏部分，切成黃豆大小的丁。 3、鈔鍋內(nèi)放入少許豬油（以不糊鍋即可），燒好，先放入熏臘肉丁，爆炒至出油、 微黃，放入野蒿末，大火炒，至水干味香。 4、糯米提前掏洗干凈，冷水浸泡90分鐘后瀝干水。 5、將以上三種原料放在一起、加鹽，攪拌均勻。 6、放蒸鍋內(nèi)蒸隔上（直接鋪上蒸籠布，原料鋪在蒸籠布上），注意，不能放任何器皿，用筷子在原料上捅幾個(gè)透氣孔，加蓋大火狂蒸90分鐘。 7、開(kāi)蓋享用。 8、洗碗。