主料： 雞蛋、肉餡。 輔料： 蔥姜、醬油、鹽、雞精、料酒、香油。 1 雞蛋打散備用。 2 肉餡加入輔料攪拌上勁。 3 煎鍋燒熱。 4 刷上一點油。 5 倒入雞蛋液。 6 轉動煎鍋使雞蛋成薄餅。 7 把雞蛋餅平鋪好。 8 均勻的鋪上肉餡。 9 從一頭卷起。 10 碼入盤中，上鍋蒸制20分鐘。涼后切片即可。

主料： 豇豆、三黃雞、香菇、香蔥。 調(diào)料： 耗油、料酒、生抽、老抽、蒜、姜、淀粉、水、胡椒粉、精鹽、雞精、食用油。（喜歡吃辣的朋友也可放入干紅辣椒） 1 干香菇提前1小時泡發(fā)；（新鮮的香菇洗凈就好了） 2 部分姜、蒜切成末，用以腌制用； 3 雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的。只需將雞洗干凈，切去雞屁股、雞頭和雞爪甲即可，再把雞切成小塊，用一個晚裝起來，調(diào)入適量料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、淀粉攪拌均勻腌制15分鐘左右； 4 豇豆也就是長豆角洗凈切成小段備用； 5 把泡發(fā)的香菇洗凈切片；香蔥洗凈切段；蒜、姜切片，用以烹飪； 6 調(diào)芡汁：調(diào)入適量耗油、生抽、淀粉、水、胡椒粉、雞精； 7 熱鍋熱油，把切好的香菇片、姜片、蒜片一起放進去爆香；（喜歡吃辣的朋友也可放入干紅辣椒，記得在此時一起放入爆香哦） 8 接著放入腌制好的雞塊，大火快速翻炒至變色； 9 然后，把豇豆放進去大火快速翻炒一小會； 10 調(diào)入一點一點熱水，（注意不要太多哦）蓋上鍋蓋中火燜4分鐘左右，使其更加充分入味，時間到，打開鍋蓋，調(diào)入適量精鹽大火炒勻； 11 接著把芡汁倒入，大火翻炒，使其更好的收汁入味； 12 汁快收好時，放入香蔥段，大火快速炒香即可關火。 一道味清香，色彩金黃，翠綠的豇豆，是不是感覺很有食欲?。?！ 小貼士 【營養(yǎng)價值】：     豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。所含維生素b1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，有健脾補腎的功效，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中所含維生素c能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品；    香菇營養(yǎng)豐富，多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力；    雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。 【菁廚溫馨小提示】：    豆類一定要做熟，不熟透會發(fā)生食物中毒，但是，豇豆不宜烹調(diào)時間過長，熟就可以，以免造成營

春季是萬象更新的季節(jié)。此時，應該攝取哪些營養(yǎng)以及怎樣調(diào)整飲食呢？下面特意整理了七大注意事項，供大家參考。 　　1、營養(yǎng)平衡 　　從飲食科學的觀點來看，春季強調(diào)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。 　　2、養(yǎng)肝 　　按中醫(yī)觀點，春季養(yǎng)陽重在養(yǎng)肝?；加懈哐獕?、冠心病的人更應注意在春季養(yǎng)陽。且春季是細菌、病毒繁殖旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由于人們肝氣升發(fā)，也會引起舊病復發(fā)，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。同時，如果春季養(yǎng)生不當，易傷肝氣。為適應季節(jié)氣候的變化，保持人體健康，在飲食調(diào)理上應當注意養(yǎng)肝為先。 　　3、養(yǎng)陽 　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“春夏補陽”，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，抵御邪氣侵襲。另一方面，由于腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養(yǎng)陽，還應包括溫養(yǎng)腎陽之意。飲食上應多吃點培補腎陽的東西，蔥、蒜、韭等都是養(yǎng)陽的佳品。健康飲食網(wǎng) foodwang.com 　　4、少酸多甜 　　唐代名醫(yī)孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣。”春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會 　　使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘之品，如紅棗、蜂蜜等，忌酸澀。 　　5、清淡 　　此時，飲食宜清溫平淡，飲食宜溫熱，忌生冷。應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食后容易產(chǎn)生飽腹感，人體也會產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。胃寒的人可以經(jīng)常吃點姜，以驅(qū)寒暖胃；有哮喘的人，可服點生姜蜂蜜水，以潤燥鎮(zhèn)喘；有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。 　　6、多喝水 　　飲水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。春季飲香氣濃郁的花茶，可有助于散發(fā)冬天積在體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)，郁滯疏散。而適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。 　　7、多食蔬菜 　　人們經(jīng)過冬季之后，大多數(shù)會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們常發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等。因此，隨著春季的到來及各種新鮮蔬菜的大量上市，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，以便營養(yǎng)均衡，身體健康。

大蒜是一種健康食品。臨床研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵、硒等多種對人體有益的成分。人們常吃大蒜不但能健胃消食，還能起到調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、抑制腫瘤細胞生長及提高身體免疫力的作用。然而，大蒜雖好卻并非適合所有人食用。專家告訴我們，以下這四類人就不宜吃大蒜。 一、眼病患者：中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，患有青光眼、白內(nèi)障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病的人若長期大量地食用大蒜，會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應少吃大蒜。 二、肝炎患者：很多人認為吃大蒜能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜。這種做法是錯誤的。首先，大蒜并不能殺死肝炎病毒。其次，大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。另外，大蒜中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數(shù)量減少，這不利于肝炎患者的康復。因此，肝炎患者應避免吃大蒜。 三、非細菌性腹瀉患者：大蒜具有殺菌的作用，生吃大蒜可以用來預防和治療細菌性腹瀉。不過當人們患的是非細菌性腹瀉時，就不宜再生吃大蒜了。這是因為此類患者若生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而可加重病情。 四、正處于服藥期間的病人：中醫(yī)認為，大蒜味辛辣。它能抑制某些藥物的有效成分，甚至可以與某些藥物中的成分發(fā)生化學反應而產(chǎn)生毒素。因此，正處于服藥期間的人不宜吃大蒜。

排骨 土豆 香蔥 香芹 姜 精鹽 雞精 胡椒粉 1 把洗凈的排骨放進燒開水的鍋里焯一下，以便更好的去掉血腥味。 2 把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋里，放進姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢燉1個半小時。 3 把土豆皮去掉，切成塊；香蔥/香芹切末備用。（土豆皮也可不去掉，依據(jù)個人喜好來） 4 切好的土豆，由于不立即放進去煮，因此放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉，否則土豆絲會變色。 5 1個半小時后，把土豆瀝干，倒進去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小時左右，中途添加點精鹽。（煮土豆時不要老去攪拌它，以免湯汁渾濁，土豆變形） 6 快好時改大火，調(diào)入適量雞精、胡椒粉，倒入香蔥/香芹攪勻即可關火。 土豆燉排骨湯是一道以清淡為主的營養(yǎng)靚湯，排骨酥爛，有土豆的香味，湯鮮不膩，非常的爽口。 小貼士 【菁廚溫馨小提示】： 1.燉排骨會出很多油，所以做土豆燉排骨湯是不需要添加食用油的； 2.土豆很容易煮爛，所以要晚一點放； 3.土豆切絲或塊后容易氧化，一定要用清水泡著，否則土豆絲會變色； 4.熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。

材料： 豬肝 紅椒 蔥 姜 調(diào)料： 鹽 糖 料酒 老抽 1 準備材料。 2 紅椒切絲。 3 豬肝切好，用鹽，糖，料酒，姜片腌制半小時。 4 蔥白切段，剩下的切絲。 5 熱鍋，給油，爆香蔥姜。 6 下豬肝快速滑熟（有幾片有點生沒關系的）。 7 這是炒好的豬肝。 8 重新熱鍋下油，倒入紅椒翻炒。 9 加入適量鹽調(diào)味。 10 下豬肝炒勻。 11 加入適量老抽。 12 撒點蔥絲，起鍋。

熏干 三塊 姜末 蒜末 料酒 甜面醬 生抽 白糖 味精 1 熏干三塊。 2 先把熏干切成薄三角形備用，姜和蒜都分別 切成末。 3 熱鍋下油。 4 爆香姜蒜末。 5 接著放入豆干翻炒一下。 6 淋入適量的料酒，放入 適量 的生抽調(diào)色。 7 接著放入甜面醬翻炒一會 ，讓豆干包裹住醬汁。接著放入一點白糖。 8 最后加入適量的水燜煮一會，等汁水收的差不多是加入味精調(diào)味。 9 等汁水收的差不多是加入味精調(diào)味。 小貼士 這里的糖一定要少加，根據(jù)甜面醬的 多少 ，本身醬都帶有甜味和 咸味。不用放鹽了 ..