1、吃營(yíng)養(yǎng):魚肉、魚腦 魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素a、維生素d及b族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。 魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸dha，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。 2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚) 魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。 魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。 3、吃新奇、吃情趣:魚鱗、魚眼、魚唇 魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。 魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。魚眼中維生素b1和 dha的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。

核心提示：有些菜不能在喝酒的時(shí)候吃，比如，胡蘿卜，涼粉，熏臘食品，燒烤等等，這些菜如果在喝酒的時(shí)候吃，會(huì)對(duì)健康不利。 　　常見的不宜下酒的菜有以下幾種： 　　1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。 　　2、涼粉。因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康…… 　　3、熏臘食品。 　　因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。 　　4、燒烤。冬天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。 　　在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，過節(jié)由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 　　原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。 　　其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。 　　此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。 　　燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。 　　家人聚會(huì)或有朋友來家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢？這就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。 飲食頻道熱點(diǎn)文章 神九航天員一日三餐 神九航天員返回地球第一餐為何吃清燉羊肉 神九航天員返回地面后，主著陸場(chǎng)為他們安排的第一餐，包括粥、花卷、咸菜、清炒蔬菜、水果、清燉羊肉以及一些電解質(zhì)飲……[詳細(xì)] 核桃烏發(fā)潤(rùn)膚 每天喝杯自制核桃汁夏天喝涼茶不宜超3天端午節(jié)前自制咸鴨蛋中暑以后應(yīng)該怎樣飲食？歐洲杯熬夜看球 挑對(duì)吃吃喝喝

各類食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量，大多數(shù)的食物經(jīng)過加工，貯存和烹飪會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，因此，不但要認(rèn)真選擇食物，還要科學(xué)合理的保存、加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。 　　食品經(jīng)過烹飪處理，可以殺菌并增進(jìn)食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營(yíng)養(yǎng)素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會(huì)發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，使某些營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。 　　1、面食的加工與烹飪 　　面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。 　　一般蒸饅頭、包子、烙餅時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少；煮面條、餃子等大量的營(yíng)養(yǎng)素如vitb1（可損失49%）vitb2（可損失57%）和尼克酸（可損失22%）可隨面湯丟棄。所以煮面條、餃子的湯盡量喝；炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。 　　2、米類的烹調(diào) 　　米類加工前的淘洗就可損失較多營(yíng)養(yǎng)素，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米經(jīng)一般淘洗vitb1的損失率可達(dá)40%-60%，vitb2和尼克酸可損失23%-25%，洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的損失越多。所以淘米時(shí)要根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。 　　米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多，除vitb1、vitb2和尼克酸可損失50%-67%-76%外還可失掉部分礦物質(zhì)。[吃地帶] 　　3、肉類和魚類的烹調(diào) 　　紅燒或清燉維生素?fù)p失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)；蒸或煮對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在使用以上方法烹調(diào)的肉類或魚類食物時(shí)要連汁帶湯一起吃掉。炒肉營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。 　　炸食可嚴(yán)重?fù)p失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。 　　4、雞蛋的烹調(diào) 　　蒸、煮和炒營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，炸雞蛋維生素?fù)p失較多。

各色蘋果的不同養(yǎng)生功效 前言：中醫(yī)認(rèn)為蘋果具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。但是你知道嗎，不同顏色的蘋果其主要功效也不同哦！ 蘋果顏色可以預(yù)示保健功效。比如： 紅蘋果：更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統(tǒng)的健康。 青蘋果：更利于牙齒和骨骼強(qiáng)壯。 黃蘋果：可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防某些癌癥也有好處。 中醫(yī)認(rèn)為：不同顏色蘋果的保健功效各有側(cè)重。 紅蘋果：降低血脂、軟化血管的作用更強(qiáng)，可保護(hù)心腦血管健康，老年人可以多吃一些。 青蘋果：具有養(yǎng)肝解毒的功效，并能對(duì)抗抑郁癥，因此較適合年輕人食用。此外，青蘋果還可促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng)，防止牙床出血。 黃蘋果：對(duì)保護(hù)視力有很好的作用，經(jīng)常使用電腦的上班族可適當(dāng)進(jìn)食。 城市生活節(jié)奏十分緊張，職業(yè)人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時(shí)拿起一個(gè)蘋果聞一聞，不良情緒就會(huì)有所緩解，同時(shí)還有提神醒腦之功。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒機(jī)率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。工作閑暇之時(shí)，不放來吃一個(gè)蘋果吧！

大棗掰開泡水補(bǔ)脾益氣 核心提示：大棗沖泡有沒有講究？大棗果皮堅(jiān)韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再?zèng)_泡。 具有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)血安神功效的大棗，是老百姓家里的養(yǎng)生“明星”，然而大家可能不知道，一些不當(dāng)?shù)臎_泡細(xì)節(jié)可能使大棗損失不少藥效。 大棗果皮堅(jiān)韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再?zèng)_泡。 還要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因?yàn)樗木S生素c含量非常高，熱水煮泡會(huì)嚴(yán)重破壞維生素c。 大棗有益健康，但并非多多益善。中等大小的紅棗，一次食用最好別超過15個(gè)，過量食用有損消化功能，引起胃酸過多和腹脹。

怪味兒的食物最養(yǎng)人！ 苦瓜太苦、檸檬太酸、大蒜太沖、粗糧扎嘴……熱愛甜美、精細(xì)、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙的食物———這是我們現(xiàn)在這一代年輕人的通病。沒辦法，誰讓從小這種口味就已經(jīng)形成了呢。但是，在千萬年前，甚至只是四五十年前，人們的確經(jīng)常過吃糠咽菜的日子，那時(shí)，人們的主要擔(dān)心不是患上糖尿病、心臟病、肥胖癥，不營(yíng)養(yǎng)不良就不錯(cuò)啦！ 可現(xiàn)在，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)和祖先完全不一樣，擔(dān)心的更多是如何預(yù)防肥胖，如何降低血液中的脂肪，如何減輕癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么，從現(xiàn)在起，就趕緊把那些你認(rèn)為“難吃”的食物找回來吧，因?yàn)檫@些食物中含有能夠讓我們更健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面我們來看看哪些食物即使“難吃”也得吃吧！ 澀味的食物：未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。不僅如此，同一種水果，發(fā)澀的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。 澀味食物中的單寧在美容產(chǎn)品中的應(yīng)用很廣泛，主要功效為收斂、防曬、美白、防皺、抗氧化。所以說，澀味食物對(duì)女性朋友來說真的非常不可多得的美容圣物！ 粗糙的食物：粗糙食物之所以粗糙，是因?yàn)榇祟愂澄镏泻胸S富的非水溶性纖維，比如粗糧、芹菜桿和白菜幫等。恰恰就是這些膳食纖維，才能幫助我們預(yù)防便秘、防止腸癌、還有利我們身體內(nèi)的各種金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重！我們?cè)诔运篝~、紅燒肉等高脂高熱菜肴的時(shí)候總擔(dān)心發(fā)胖，可以吃這些食物，因?yàn)檫@是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時(shí)刻。 膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。 果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中，常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出。 苦味的食物：像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，

豬肺 三兩 銀耳 二兩 薏米 三兩 雞精 胡椒粉 蔥、姜、鹽 少許 1豬肺的清洗方法，將豬肺管套在水管上，灌清滿水后倒出，反復(fù)多次，洗凈內(nèi)部，然后放進(jìn)鍋里用水浸沒，燒沸后再浸泡15分鐘，倒出殘物，再灌水沖洗1-2遍即可。 2洗好的豬肺切塊在鍋中放入水燒開，把切塊好的豬肺放入鍋中沸騰后撈出放入容器中待用。 3提前將銀耳用溫水浸泡2小時(shí)后發(fā)開，放入砧板上切塊。然后放入煲湯鍋中，再放入豬肺，生姜蔥段倒入水，中火慢燉。 4將薏米取出洗凈，泡20分后放入另一鍋中加水煮熟，大約40分后在吧薏米倒入煲湯鍋中一同慢燉。改用小中火約4小時(shí)候。(注意過程中的湯別煮干了) 5快煮好后再放入鹽、雞精、胡椒粉少許。要清淡點(diǎn)。膳用。

主料： 干辣椒、花椒。 調(diào)料： 麻辣鮮、五香粉、老抽、糖、醋、香油。 1 干辣椒洗凈，擦干，我用的量是這些的一倍。 2 剪成小段。 3 加一些花椒，我用的比例是4:1，朋友可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配比例的，自己做就是這點(diǎn)好哈！隨心所欲。 4 用料理機(jī)的研磨刀片磨成末。 5 放一大勺麻辣鮮、一小勺五香粉，一大勺老抽，少許糖、醋和香油，拌勻。 6 撒上芝麻，我大概撒了2大勺，我用的是熟芝麻。 7 把油燒熱，澆在拌好的辣椒末上，油的量最好末過辣椒末3-4厘米；如果一次做的量不夠，可以再熬一下再澆哈！澆的時(shí)候小心，不要一次性全部倒入，以防熱油產(chǎn)生的泡沫溢出，也小心燙傷哦。 8 油辣椒做好后，拌盤海帶吧！這么一盤海帶花了一元錢，拌好正好一盤，放入一大勺油辣椒，再加一大勺油辣椒面上的辣油，一小勺花椒粉，一小勺老抽，少許醋、香油，鹽和雞精，蔥花，拌勻即可！還可以根據(jù)個(gè)人口味加香菜、花生碎什么的，隨你怎么喜歡就怎么加吧。 9 拌好的海帶可香呢。 小貼士 油潑辣子做好后，放上幾天，等辣椒油變紅了更香、更好吃哈！

主料： 五花肉 紅蔥頭（沒買到，用洋蔥代替的） 雞蛋 油菜 干香菇 蝦米 調(diào)料： 鹽、老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖、姜片、蒜末、胡椒粉。 1 1-2圖，準(zhǔn)備好材料和調(diào)料。 2 ...... 3 洋蔥洗凈切碎。 4 干香菇泡好后，切絲。 5 姜切片（能吃姜的人可切末。），蒜切末。 6 五花肉洗凈，切大段后焯水，去血沫。 7 焯好的五花肉切成小丁，備用。 8 炒鍋內(nèi)倒入適量油，爆香姜片和蒜末。 9 緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，至金黃色。 10 這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白。 11 11-13圖，然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，蝦米，翻炒均勻。 12 ...... 13 ........ 14 加入適量溫水，沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火慢燉（可倒入砂鍋中慢燉），此時(shí)加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個(gè)小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。

韭菜苔 一把雞蛋 兩個(gè)海米 少許鹽糖雞精香油蔥姜 1雞蛋打散，韭苔洗凈切小段，海米清水浸泡。 2炒鍋到油倒入雞蛋液炒散，盛出備用。 3再加一點(diǎn)油，爆香蔥姜。 4加入海米，韭菜苔翻炒，加鹽，糖，炒勻。 5再加入雞蛋，加一些雞精和香油炒勻即好。